阿鱿、真鱿供应稀缺,激发企业研发替代品

中国水产频道报道,

阿根廷鱿鱼、近海鱿鱼产量创下历史新低,大规格产品异常缺货,以致80%加工厂没法报价。国际价格预计在青岛渔博会后才渐显明朗,但今年下半年至明年四月前缺货的状况不可逆转。鱿鱼价格太高,激发了一些海外企业研发替代品的热情。 文:Louis Harkell 译:胡路怡 今年的鱿鱼市场异常缺货,无论是国内还是国外,供给短缺现象创历史之最,阿根廷鱿鱼、近海真鱿的库存量基本见底;赤道鱿鱼虽产量翻倍,但难被欧美市场接受,作为替代阿根廷鱿鱼和真鱿的产品。 “阿根廷鱿鱼和近海真鱿今年的产量创历史新低,库存量太少,很多工厂手上没货,以致价格都报不出来。”华彩找鱼网联合创始人连国臣称,"在阿根廷专属经济区外,中国籍渔船今年的捕捞产量仅8万吨。” 但在专属经济区内,阿根廷籍渔船的捕捞产量反而上升,今年产量10.8万吨。 “市场缺货,加工厂委托我们去阿根廷采购,我们看到的阿鱿基本都是200g以下的,200g以上的十分稀少。” “我国阿鱿的库存已基本见底,我估计200g以下的库存量仅剩1.5万吨,200g以上的不到7,000吨,新的一批阿鱿要等到明年四月初才回国卸货,也就是说从现在至明年四月,市场缺货的状况必然会更加严峻。”他说,“近海真鱿今年的产量也是历史最低,去年产量35万吨,今年才10万吨。真鱿价格高到了极点,市场都接受不了,客户也接受不了。”

“中国市场的鱿鱼的需求一直都很高,因为它是许多菜系里必须用到的佐料,是许多海鲜食材没法替代的。在亚洲,韩国和泰国可能还有一些阿鱿库存,今年八月份,韩国从中国采购了大量300-400g大规格阿鱿。但是,中国人要准备过新年,日本和韩国要准备庆祝元旦,泰国和东南亚国家也要过新年和圣诞,我估计下半年阿鱿在亚洲市场上的价格还要上涨。” “而欧美市场的阿鱿价格,要等到青岛渔博会以后才能确定。实际上,80%以上工厂出不了货,200g以上的阿鱿和真鱿更是稀缺,甚至连价格都报不出来。有的欧美客户不太相信,他们会在青岛展会期间来中国加工厂实地看看。我们这边的几位西班牙客户确定了要买货,剩下的产品是预留给他们的,价格定了,不能更改。”连国臣说。 阿根廷渔业公司Pesquera Buenavista总裁Juan Redini称,“今年阿根廷渔船捕捞的鱿鱼多为200-300g规格,报价$3,200-3,400/t。而往年,300-500g大规格鱿鱼相对较多。今年的价格十分理想,公司所有库存都已卖完。价格高昂说明全球鱿鱼总体产量不加,尤其是大规格产品,更加缺货。”

北太鱿鱼、阿根廷鱿鱼和秘鲁鱿鱼产量 赤道鱿鱼价格下跌 相反,赤道鱿鱼今年的产量实现逆袭,价格一路下跌。今年年初至今,500g以下的赤道鱿鱼和秘鲁鱿鱼价格下跌31%,近期华采报价9,700元/吨。但大规格价格仍然处于高位。“去年赤道鱿鱼产量7万吨,今年23万吨。每艘渔船每天的渔获量大约3-5吨,今年第五次回港运来了4-5万吨赤道鱿鱼,其中以小规格的居多,大规格比较少。”连国臣称,“约280艘渔船捕捞赤道鱿鱼,现在许多渔船陆续转场秘鲁。” 不过,在西班牙维哥海产品展会,秘鲁渔业公司Hayduk Corporacion经理Marcos Yacher称,2016和2017两年秘鲁鱿鱼产量都很差,2018年3月份开始就再也没捞到过秘鲁鱿鱼。

“我们曾尝试着让外国客户接受赤道鱿鱼,作为阿鱿和真鱿替代品。”连国臣说,“但他们根本没法接受,这个品种在欧美没市场!” “相比阿鱿,赤道鱿鱼的口感和质地都有差距。赤道鱿鱼比较软,口感也不好;另外,赤道温度高,鱿鱼容易变质。500g以上的赤道鱿鱼,在东南亚才有一定的消费量。”

日水公司研发的鱿鱼、三文鱼寿司替代品 2016年起,北太鱿鱼产量骤减,日本筑地市场上北太鱿鱼的价格较三年前翻了一倍以上。今年的年初,日本水产公司拟用秘鲁鱿鱼替代北太鱿鱼,作为寿司食材。肉中含苦味,是秘鲁鱿鱼最大的缺点。日水公司研发了一项新技术,消除秘鲁鱿鱼的苦味,但保留了该品种的鲜味和咸味。 除此之外,价格高涨,加之欧洲市场对鱿鱼圈产品的需求,激发了西班牙企业Congalsa的创意。该公司使用阿根廷鱿鱼、秘鲁鱿鱼、阿拉斯加狭鳕、淀粉等食材,采用膨化技术制成“人造”鱿鱼圈,外观与口味与油炸鱿鱼圈十分类似。 . :阿根廷鱿鱼 三文鱼 寿司替代品 水产养殖

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