武汉菜场为何难觅大个头小龙虾 极品虾利润高不够卖

中国水产频道报道,每年夏季小龙虾上市,都是我大快朵颐的好时节。但最近我去家附近几家菜场买菜,以前虽然价格高点都能买到大个头小龙虾,今年却难觅个头魁梧的小龙虾,基本上都是中等个。我很疑惑,今年那些大个头小龙虾都去哪了? 武昌石牌岭童先生 近日,有市民反映江城菜场难觅大个头小龙虾?记者就此进行了探访,今年我省小龙虾丰产,但小龙虾市场按个头细分,大个头的小龙虾被北京、上海、江浙一带客商订走。此外,江城餐馆今年极品虾价格涨势惊人,动辄两三百元一份,利润丰厚,餐馆也从市场上争抢优质虾源,自然菜场里个头威猛的小龙虾要少许多。 菜场:大个头小龙虾难得一见 记者前天一早来到汉口天声菜市场,仅有一个摊位在卖小龙虾。据商贩介绍,这里最便宜的是4钱左右的虾,每斤15元,用来做虾球;8钱大虾30元/斤,不过已经所剩无几。老板称大虾隔几天才会补一次货,要的话得提前预订,视预订情况进货。 前天下午,记者来到南湖菜场,卖小龙虾的摊主见有客人上门,掀开盖住小龙虾的雨布让记者自己挑。小个头和中等个的虾子放一格,在玩叠罗汉。大个头的虾放一格,数量不多在角落里各自占山为王。中等虾在24元/斤,8钱以上大虾30元/斤。摊主说大虾每天量少,要买须赶早。 在武昌水果湖、胭脂路等多家菜市场,记者发现,市场上卖小龙虾的商户不算多,且都是16元/斤左右的小虾。 为什么菜场里今年鲜有大虾?商贩们解释称,一方面是货源少进价高,批发商通常会把大虾优先供应餐馆,剩下的才会给菜市场商贩。另一方面,普通市民买菜往往首先看价格,而大虾价格高一些,买的人少,所以很多商贩干脆不愿进大虾。 批发商:今年小虾多 大虾货源少 菜市场难觅大个头小龙虾,记者带着疑问,来到白沙洲农副产品大市场水产区一探究竟。 昨日上午11时,虾贩们把从汉川、梁子湖等地养殖户那里收购来的虾陆续运到市场内,卖虾的、买虾的把市场挤得水泄不通,场面十分热闹。记者观察发现,市场上中等个头的虾占多数,8、9钱以上大虾也不算少。既然这样,武汉菜场里今年卖的虾子个头为何赶不上往年? 据该市场水产管理部负责人介绍,从现在直到7月中旬是我省小龙虾大量上市的时期,这期间该批发市场每天都会有大量本地虾源供应,其中又以洪湖、监利、仙桃、汉川等地小龙虾为主。 该市场水产班长芦文兵称,今年小龙虾供应量比去年高出一大截。今年6月中旬以来,该市场小龙虾每日成交量为80-90吨,而去年同期只有50-60吨,足足高出五成。虾贩们每天把货源发到市场内的一级批发商进行交易,其中一部分虾卖给二级批发商,二级批发商再依据小龙虾的不同规格进行筛选分级,卖给餐馆。 在一级批发区,梁子湖虾贩张师傅将虾子分为两拨在卖:4-6钱的虾7元/斤,7-8钱的虾13元/斤。张师傅称,今年养殖户增多,4-6钱的小虾与去年同期相比货源尤为充足,因此小虾每斤价格比去年同期下降了一块多。询问其他虾贩,价格与他说的差别不大。 记者又来到专为餐馆供货的二级批发区,为石牌岭等地虾店供货的汉川虾贩尹老板介绍,他主要供应6-8钱的中等个头虾子,最大的有40元/斤、重一两半的大虾,“大虾货源少,只有熟客提前预定才拿得到货。” 龙虾产区:大虾被江浙客商高价买走 潜江是湖北省小龙虾着名产区,当地小龙虾养殖协会会长姜有余表示,潜江今年小龙虾养殖面积达到300多万亩。“从产量上来讲十分欣慰,产量达到8000吨,较去年翻番。”姜有余说,几年前是政府大力支持,鼓励农民养虾。近年来,尤其是去年以来小龙虾价格越来越“高大上”,越来越多农民自发养虾。 不过,他也表露了自己的忧虑,那就是供应给本省的优质虾源短缺。“多数大虾发往外地,本地市场大虾也就相对减少。”姜有余说,一份上等的大虾在北京、上海等地虾店能卖到四五百,他们给潜江虾贩开出诱人的高价收购大虾,剩下的货源再卖给本地,大虾相对来说反而更少,也就拉高了本地大虾的价格。 在武汉白沙洲农副产品大市场,许多大虾也被卖到外地。一家虾行正忙着为虾子分类的刘大姐告诉记者,该虾行每天能卖出2000多斤虾,大虾只占三成,9钱以上的大虾基本都发往外地。“多是卖给江浙地区,那边对虾子规格要求高,专挑大虾,出价也给力,那我们肯定愿意卖给外地客商。” 虾店老板:极品虾利润高自然抢着进货 记者采访多家虾店老板,说起小龙虾的个头,也是“几家欢喜几家愁”。有虾店老板直言,每天虾大不大、多不多全由虾贩决定,拿不到大虾自己也无奈。够实力的虾店早就跟虾贩签订协议,保证货源优先供应,到手的大虾便能卖到“极品价格”。 “货源紧俏时买虾基本靠抢,虾贩掌握主动权。”多家虾店负责人表示,优质小龙虾货源越来越难拿。南湖大道一虾庄负责人说,每天货源供应量和品质全由虾贩决定,拿货价一天一个样,个头稍微大点的虾都比去年贵。他举例说,比如油焖虾,去年多是六七钱,今年则以五六钱为主,从成本角度考虑只能多进小虾。 “找不到熟人,没有老关系户,很难拿到大虾,花高价拿到又不是谁都能消费得起。左右为难之下干脆不进大虾了。”汉口二七路一虾店老板无奈地说,每天都有顾客抱怨虾子比往年小多了,生意也因此受到影响。 拥有五家分店的靓靓蒸虾负责人称,为保证虾子的供应量,头一年底就会与外省养殖户签下收购合同。不仅如此,去年还在江夏和监利成立了自家小龙虾基地,保证货源“够硬”。肥肥虾庄也早与汉川养殖户合作,建立“直供”关系。 “以前是虾贩主动上门推销,现在是很多虾店求虾贩要虾。”出虾子虾蟹馆老板周晋说,现在他都是找熟人每天收货,直接送到店里,不这样就保证不了货源。 记者发现,这些够实力的虾店卖的虾种类也更细,从虾球、炒虾、大虾再到极品大虾,小龙虾规格越来越高,价格也直线上涨。一份虾球多在50来元,极品虾均价就要近300元。记者在万松园、玫瑰街、石牌岭等吃虾一条街走访发现,极品虾价格普遍高出普通虾一倍还多。万松园一虾店普通油焖虾138元/份,极品油焖大虾就高达298元/份。 一名不愿透露姓名的虾店老板坦言,所谓极品虾多是为了炒概念,其实就是在货源中挑出个头最大的一类,作为噱头卖,利润高得不一般。记者陈曦 摄影:记者程铭 :水产武汉菜场 大个头小龙虾

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