广东广州市特价三文鱼每盒5元仍少人问津

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三文鱼因肉质细嫩,富含不饱和脂肪酸,被誉为“水中珍品”,济南很多消费者都爱吃。但在享受美味的同时,也有一串问号待揭开,比如,我们吃的真是挪威三文鱼吗?同是三文鱼,价格为啥差那么多……
针对市民的疑问,连日来记者进行了走访调查,发现省城三文鱼市场乱象丛生,不少商家将其他产地的三文鱼冒充挪威三文鱼;部分商家甚至用价格相对低廉的虹鳟鱼和大马哈鱼冒充挪威三文鱼。
目击 写着阿拉斯加说是挪威
“海鲜市场、超市、酒店里的三文鱼都号称来自挪威,到底是真是假?”喜爱吃三文鱼的市民李先生感到很疑惑。
连日来,记者走访了市内多家海鲜市场、超市、酒店、料理店,工作人员均称三文鱼来自挪威,但没有商家能够提供确切的货源地证明。
位于市中区建设路附近的海鲜大市场,多家商户售卖冰鲜三文鱼,都称“绝对是挪威三文鱼”,然而却无法出示相应入货凭证。“相关凭证都在进货商那里,我们没有。”一名商贩告诉记者。
记者在大明湖附近一家日本料理店采访时,配送到店内的三文鱼刚好到货,泡沫箱标有醒目的“Alaska”,标签货源地一栏也显示,产品来自阿拉斯加。到货前,店内负责人却称,所经营的冰鲜三文鱼由公司总部统一采购,都来自挪威。
在历下区历山路一大型超市,工作人员也称售卖的是挪威三文鱼。然而,检查三文鱼刺身外包装却发现,标签上标识着“东方海洋”的字样。随后,记者从山东东方海洋销售有限公司了解到,其所出售的三文鱼是在国内养殖的。
泺源大街一超市在三文鱼货柜前,摆放了一份“原产地证明”的复印件,显示三文鱼“100%挪威进口”。复印件上的英文模糊不清,无法辨识具体内容。
售价从30多到180元
在济南海鲜大市场,记者询问了6家商户,整条三文鱼的零售价格每斤35~38元不等,批发价在32~35元不等。去皮去骨,做成刺身后,三文鱼价格上涨不少,每斤52~58元不等。
超市中,三文鱼刺身的价格每斤在120~140元不等,有的超市甚至卖到了每斤180元的价格。
济南市淡水养殖科学研究所的彭先生称,目前,正宗三文鱼刺身的正常价格大约在一百元钱一斤。价格偏低的三文鱼,很可能是冰冻的,而不是冰鲜的。
三文鱼价格差别大,还有一种可能是,打着挪威三文鱼的招牌,出售的却是其他产地的三文鱼。
上海衡丰水产贸易有限公司负责人丁先生称,相较于挪威三文鱼,其他产地的三文鱼价格较便宜。此外,国产三文鱼价格较低,也被不少商家用来冒充挪威三文鱼出售。
更有甚者,不少商家拿虹鳟鱼和大马哈鱼来冒充三文鱼。目前,三文鱼刺身的正常价格约在一百元,而虹鳟鱼刺身则只需要三十多元。
记者调查 济南就有三文鱼养殖场 鱼苗来自挪威 饲料多为国产 见习记者 范洪雷
记者在采访中了解到,济南也有养殖三文鱼的。3月4日,记者来到槐荫区位里庄1号的济南市淡水养殖科学研究所,三文鱼养殖场地位于室内,两个水泥制的池子,面积大概有四分之一足球场大,里面养殖了大约2000斤三文鱼。
研究所技术员彭先生称,公司从2008年开始养殖三文鱼,鱼苗来自挪威,所养品种是斑点鳟鲑鱼,也是目前国内三文鱼养殖的主要品种。
“人工养殖的三文鱼生长周期约在两年。”他称,两年内,三文鱼可生长到六七斤,就得出售,“三文鱼长到六七斤后,仍可继续生长,甚至可达到进口三文鱼的个头,但两年生长期后,已达到最佳出售时机,料肉产出比最高,如果继续养殖,就会赔钱。”
他介绍,挪威三文鱼也是人工养殖,生长期也在两年左右,捕获时,重量却能达到15-20斤左右,“国产三文鱼个头较小,主要是因为生长环境和饲料的原因。”
“一方面,挪威海岸线较长,有大片海域;另一方面,挪威拥有大量较深的湖泊,为三文鱼生长提供了得天独厚的环境。”彭先生说。
国内三文鱼养殖大都不具备这样的环境,即便纬度达到了要求,水质却很难达到标准。
国产三文鱼不如进口三文鱼生长迅速的一个重要原因是饲料。“现在,我们所使用的饲料大部分是国产的。据我了解,挪威养殖三文鱼的饲料不对外出口,相关技术更是严格保密。”他说。
彭先生介绍,国内三文鱼养殖主要在青岛、烟台、大连等纬度相对较高的沿海地区,此外,青海和四川也在养殖三文鱼。
“国产三文鱼的养殖规模还是比较小,挪威等产地的进口三文鱼牢牢占据优势。”他说,研究所今年可向市场提供2000斤左右三文鱼,而据他估计,济南一两天就能消费2000斤左右的三文鱼。
“国产三文鱼的品质无法跟进口三文鱼比较,个头较小,鱼肉的品质也较差。”他说,在口碑方面,国产三文鱼还没有赢得市民的信任。
揭秘 大马哈鱼和虹鳟鱼冒充三文鱼
春节前,济南市食药监局对部分餐馆的三文鱼进行了抽样检测,“抽检结果全部合格。”一名郭姓工作人员称。
负责此次检测的是青岛谱尼测试有限公司,一名工作人员告诉记者,他们进行的是常规检测,主要检测三文鱼的微生物含量和细菌是否超标,“至于三文鱼是否被其他鱼所冒充,没有进行该项检测。”
“只有通过基因检测,才能查明三文鱼是否被其他鱼所冒充。”她透露,公司进行过这方面的检测,曾发现有虹鳟鱼冒充三文鱼的现象。挪威海产外贸局的工作人员也证实,他们也曾在市场上见到过虹鳟鱼所冒充的三文鱼。
“养殖过程中,喂食虾青素,可改变虹鳟鱼鱼肉的颜色。”山东省海洋与渔业厅渔业处副处长梁勇称,喂食虾青素后,虹鳟鱼鱼肉颜色会加深、变红。
还有一种冒充三文鱼的办法,就是把虾红素染在虹鳟鱼上,一名业内人士告诉记者,一些餐馆已经在使用这种办法仿冒三文鱼。
一名业内人士介绍,如果是虹鳟鱼或大马哈鱼冒充的三文鱼刺身,商家会在装盘时,铺上一层冰,鱼片也切得很薄。
消费者凭口感难分辨
三文鱼种类较多,除大家熟知的挪威三文鱼外,智利、加拿大、苏格兰、阿拉斯加等国家和地区也大量出口三文鱼。
虽然都叫三文鱼,但它们根本不是同一种鱼。比如挪威的三文鱼,主要为大西洋鲑;芬兰三文鱼,主要为红肉虹鳟;美国的三文鱼,主要是阿拉斯加鲑鱼。其中,挪威三文鱼品质最好,也最有名气,然而各地三文鱼的口感却相差不大,这也就使得不少商家打着挪威三文鱼的旗号,出售其他产地的三文鱼。
“普通食客根本无法辨别出挪威三文鱼与其他产地的三文鱼。”泉城路禾绿回转寿司店的厨师长称,从口感方面,他也无法区分二者的差别。
冰冻三文鱼营养价值低
一名业内人士介绍,进口的三文鱼分为两种状态:冰鲜和冰冻。冰鲜是指在0至4度中保鲜,冰冻则是零下18度保存。
三文鱼都是通过空运进口,正常情况下,从挪威运抵国内,需要三至五天时间。如果是冰鲜状态,到达国内后,三文鱼宜在三四天内食用,这期间,营养成分不会流失,食用价值最大。相比较而言,处于冷冻状态的三文鱼营养价值低。“冰冻后,三文鱼鱼肉细胞会产生破损,致使部分营养流失。”驻上海的挪威海产外贸局一名谢姓工作人员告诉记者。
此外,如果冷链不完整,冰冻的三文鱼反复解冻后,还很容易滋生细菌。
泉城路沃尔玛超市售卖的冰冻三文鱼每斤售价不足11元,工作人员告诉记者,之前曾销售过冰鲜三文鱼,但由于保质期较短,已经一年多不卖了。解放路附近的家乐福超市由于同样的原因,2014年起,也不再出售冰鲜三文鱼。
部门说法 只查细菌 不检测真假 见习记者 范洪雷
记者从青岛谱尼测试有限公司了解到,济南市药监局对三文鱼的检测,只是查验其中的微生物含量和细菌是否超标,而不检测三文鱼的真假。这样,即便是虹鳟鱼冒充的三文鱼,在常规检测中也可蒙混过关。
据了解,辨别三文鱼的真假只有通过基因检测一条路。省内只有山东省出入境检验检疫局一家官方机构可进行该项检测,而且检测成本较高。
三文鱼在入关时,会受到出入境检验检疫部门的严格检测,检测合格后,方可放行,进行销售。但国内流通的三文鱼却真假难辨
相关服务 如何挑选三文鱼
1.颜色:正宗挪威三文鱼的颜色是粉红色偏橘色,脂肪分布均匀,三文鱼鱼肉中有一道道粗壮的白色脂肪层,大马哈鱼鱼肉则没有。
2.手感:用手指一按,冰鲜三文鱼有弹性,会很快弹起来,恢复原貌;而不新鲜的三文鱼,按下去后,会有凹坑,难以恢复原样。
3.口感:口感方面,正宗三文鱼入口结实饱满,肉质细腻,无渣滓。大马哈鱼肉质较老,吃起来会有渣滓。冰鲜三文鱼入口时,较温润;而冰冻三文鱼口感冰凉。

中国水产门户网报道

特价三文鱼每盒5元仍少人问津

一家餐厅出售每盒5元的特价三文鱼,但少人问津。挪威三文鱼“致病”风波未平息,白领心存顾虑不敢吃上周最受白领关注的也许是“挪威三文鱼有埃博拉病毒”的传闻,目前,本地媒体已进行辟谣,但新快报CBD记者走访发现,一些白领仍心存顾虑不敢购买挪威三文鱼,而有商家也特意改卖从其他国家进口的产品。业内人士解释,目前市场上出售的挪威三文鱼都可放心食用,不准进口的只是挪威的活三文鱼和鱼苗,加工后的整条冰鲜三文鱼可以进口,而且是市场的主力。有超市改卖苏格兰三文鱼记者近日走访了天河商圈的正佳广场TASTE超市、天河城永旺超市等多家超市,以及环市东路售卖和加工进口海鲜的深海淘客等数家餐厅,发现这些超市和餐厅都照常出售冰鲜三文鱼,多数包装上都注明了产地是挪威。深海淘客餐厅的店员向记者确认,店内的三文鱼都产自挪威。“都经过检验,我们一直都在卖。”他说。不过,也有超市怕消费者担心,特意说明其出售的三文鱼是从苏格兰进口,而非挪威。比如,在正佳广场内的TASTE超市,出售的三文鱼分两种,一种是作鱼生使用的,一种是买回家再加工的,其中,超市方面标明生吃的三文鱼来自苏格兰。在作鱼生食用的档口前,记者看到了一块黄色的牌子,上面写着“温馨提示:半点三文鱼,产自苏格兰”。负责推销鱼生的中年店员说:“我们十几天前就听说了有关挪威三文鱼的传闻,所以改卖这种进口三文鱼。”出售三文鱼菜式的餐厅则未受影响。陈先生在珠江新城一家高级料理店做主厨,同时也是三文鱼专卖店生鲜一号的老板。他说,现在珠江新城内的五星级酒店和原本用挪威三文鱼做料理的餐厅,都没有换进口商,“国内现在吃的主要是大西洋鲑,挪威是主要的出产国”。陈先生告诉记者,目前不准进口的是挪威出产的活鱼和鱼苗,是怕鱼类病毒影响中国的水产养殖业,但是经过加工检验的冰鲜鱼可以进口,所以现在仍在市场上销售。白领:近期内还是不吃为妙在环市东路的深海淘客餐厅,记者发现,冰柜内有十多盒价格优惠的挪威三文鱼,特价每盒5元,里面有5块鱼片。但这些三文鱼并没有因为价格低被抢购一空,顾客基本上没点这款三文鱼。记者随机访问了十多位平时爱吃三文鱼的白领,一半以上受访者表示,虽然看到媒体有关“三文鱼有埃博拉病毒”的辟谣报道,但近段时间还是决定暂时不吃。“我不敢吃,虽然很爱吃。之前听到很多新闻说三文鱼不好,后来又辟谣了,但我没时间细看,还是有点不放心,先不吃了。”在珠江新城一家国企上班的刘小姐说。

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