澳门新蒲京912226上海年夜排档死蚝本质料多由逝世耗包拆 热躲环节隐患重重

澳门新蒲京912226 1

活生蚝一开壳就死了,所以一般烧烤摊上售卖的半壳生蚝都是死蚝或直接是死蚝肉放在壳上出售。

中国水产门户网报道

随着天气变热,一些烧烤摊点的生意也随之红火起来,而炭烤生蚝以其低廉的价格、浓郁的口感,让很多年轻人趋之若鹜。近日,上海、南京等地媒体相继曝光多数夜排档等烧烤生蚝原材料是由死蚝“包装”而成,那么无锡市场的情况又如何呢?

据《劳动报》报道,日前,接到市民反映,称沪上大多数夜排档的烧烤生蚝使用“死蚝”。记者调查后发现,包括寿宁路、通北路等美食街在内,不少生蚝原材料竟是由死耗“包装”而成,整个冷藏环节更是隐患重重。对此,上海食药监负责人明确表示,死蚝绝对不允许销售,工商部门则表示“说不清”。而批发商和商家之间地下交易形式隐蔽,也给相关责任部门和市场管理方的监管带来难度。记者调查1只鲜活生蚝的价格相当于4只死蚝入夜,烧烤摊飘出的阵阵香气吸引着一位位食客,刚刚出炉的“鲜活生蚝”是近年来入夏后市民的夜宵新宠,其兴旺度可与小龙虾媲美,在寿宁路、通北路、云南路等多条人气美食街中,都可以寻觅到其身影。但是,很少有食客会知道,其实他们吃得大多数就不是鲜活的生蚝,而是早已死去多时的死蚝。调查发现,从批发市场到烧烤摊,死蚝的售卖与加工已形成一条产业链,甚至在其中诞生出了蚝壳售卖、回收的分支。市场“咨询”——死蚝一只最低仅1.3元“我干这行这么多年了,烧烤摊进的货会不清楚?”铜川路上的阿明水产行老板一边叼着烟,一边拿起一只生蚝向记者表示,“买这种?亏不了你。”这位陈老板表示,目前生蚝销售共分为3个品种,最上档次的是目前市场内公开销售的“鲜活生蚝”,这类多来自广东和福建等地,按照品相和个头大小不同定价,但是由于是生鲜类,成本高,就算是再便宜,每个核价也不会低于5元,被不少大饭店用于刺身生食。“另一种是半壳生蚝。”陈老板透露,这是目前上海各家烧烤摊用得最多的货。所谓半壳,就是指生蚝被切除一半壳,死后加冰块装箱冰冻。“我和你说,这种死蚝就便宜多了,算下来差不多1.5元一个,你要是要得多,6箱以上只要1.3元就可以,算下来你买4只半壳蚝的价钱只能抵上1只鲜活生蚝价,包你赚啦。”“还有一种散装蚝肉,只有肉没有壳,是装袋给你的。按大小30元起卖,最贵45元,一只不到1元钱。”陈老板“好心”地指点道,“不过我劝你别买这种,死得太久了,口感到底不一样,就算你调料放得再多,老主顾还是吃得出来。”最后,陈老板还向记者表示,如果真得要散装蚝肉,他甚至可以“想办法”送蚝壳,“壳总有办法帮你回收到,肉往上一放,不就和生蚝一样了嘛。”不过,他着重强调,后两个品种摊位上都是不会公开放置的,只有顾客要货,才会去冷库拿。“最近天气热,你少拿点,万一吃出事情来大家都麻烦。”后厨“围观”——泡沫箱中的冻蚝受暴晒当这些半壳生蚝被送入摊位后,就存在一个必须的加工环节———化冰。有业内人士表示,不可能把冰冻蚝直接端上摊位,这样明眼人一看便知不新鲜,因此必须化除冰块,看上去才会和生蚝差别不大。在寿宁路,记者以找厕所为名“误入”部分烧烤店的后厨查看,发现绝大多数的厨房环境都令人堪忧,餐厨垃圾随意堆放,蚊虫遍布。而尚未端到前台去的冻蚝就被装在泡沫箱中,暴露在灼热的空气中长达数小时。在通北路,不少冻蚝索性就是露天放置在弄堂中,周边污水横流,到处都是菜叶等废弃物,一些排档的厨师穿着拖鞋踢踏而过,溅起的污水都会飞入箱中。摊点“加料”——多加蒜蓉一般吃不出来到了摊点前,这些死蚝则已摇身一变,成为摊贩口中的“鲜活生蚝”了。记者以食客的身份点了两只“豆豉烤生蚝”和两只“蒜蓉烤生蚝”,烧烤师傅从箱子中随意拿了4只,不经冲洗便连壳放在了火上,用手抓了一把调料撒上。当记者质疑不经清洗的蚝肉是否卫生时,烧烤师傅不屑地表示:“这么新鲜的生蚝,水冲冲就能直接吃,火一烤当然更没问题了。”在国和路另一处人气烧烤点,生蚝也是食客每桌必点的菜品。这里的环境和寿宁路相比“难分伯仲”,烧烤呛人的烟气弥漫在空气中,生蚝在被直接堆放在装满冰水的大箱子里,价格5元到8元不等。据店员介绍,这里每天下午4点多就开始营业,一直干到第二天凌晨3点多才收摊,每天消耗的生蚝大约在300到500只之间,天气越热卖得越好。对于没有卖完的生蚝,店员还表示,一般都会冷藏好后放在第二天继续卖,“尽量把温度降低,第二天多加点蒜蓉一般吃不出来。”采访中记者还发现,生蚝壳大多另外收集在一起,与别的食物残余分开堆放。对于外卖生蚝的客人,一些烧烤摊店员也会反复确认是否还要生蚝壳。当被询问为何要收集生蚝壳时,店员大多不肯回答。一位知情人士告诉记者,生蚝壳可以回收后再利用。各方观点监督管理存“空白”内幕交易难查处死蚝售卖加工,究竟是否合法?铜川路水产品市场相关负责人在回答记者提问时指出,按照市场规定,生蚝应该鲜活出售,死蚝是不允许公开出售的。根据《中华人民共和国水产品卫生管理办法》和《上海市城乡集市贸易食品卫生管理规定》,死的贝壳类水产品禁止销售。但是在食品安全法出台后,这两者都已被废止,相关监管出现了“空白点”。上海市食药监管局一位负责人向记者明确表示,死蚝绝对不允许上市销售,但由于死蚝大多经过内幕交易,因此查处比较困难。而水产市场的责任监管方、市工商局则在接受记者询问时只是表示,不清楚。工商热线12315工作人员表示目前没有针对死亡贝类是否可以销售的规定,她个人认为死亡的生蚝只要没有腐败变质,也是可以销售。上海海洋大学食品学院宁喜斌教授认为,食用烤生蚝存在健康风险。水产品主要隐患在于微生物、毒素和重金属污染。烤生蚝虽然经过高温烹饪,但其能否达到足够杀灭病源的温度很难监控。而对于死蚝,不当保存极其容易腐败,产生对人体有害的代谢物,从而威胁食用人的健康。伴随着盛夏时节的到来,上海将连续出现高温,食药监部门已经多次发布食品风险一级红色预警,提醒细菌性食物中毒风险。对此,不少市民通过呼吁,希望杜绝死蚝公然进入市场售卖的现象继续存在。

记者了解到,那些出现在高星级宾馆和高档西餐厅里的生蚝大多是从澳洲或加拿大进口的野生远洋食品,批发价就要60元/只,而眼下出现在流动摊和一些小型烧烤店,每只售价在5元到10元间的炭烧生蚝,使用的原料是近海海域的养殖生蚝,蚝的品质较差。而一些烧烤摊点出售的生蚝用“出生不够高贵”的廉价生蚝也就罢了,更多时候使用的竟是死的半壳生蚝或条装的蚝肉冒充鲜活生蚝出售。崇安集贸市场郑大水产行的店员告诉记者,鲜活的生蚝进价在3.5元/个或者12元/公斤,而半壳冷冻生蚝只要200元一箱,每箱120个左右,最廉价的则是按条出售的蚝肉,12元一条,每条装10个。

“条装蚝肉,可以想办法送蚝壳,如果要国产的蚝壳,我们到送货的饭店去要一点,反正饭店用完了也是扔掉,但要是进口生蚝的壳,只能从上海进货了,要20元/公斤。到时候肉往上一放,不就和鲜生蚝一样了嘛。”这位店员说。

澳门新蒲京912226,据了解,生蚝对保鲜的要求是非常苛刻的,要求温度在20摄氏度以下,而且一开壳就死。而保存生蚝的成本有时和生蚝的进价都差不多。即使是没开壳的生蚝,以加冰块的方式保存,一般也只能保鲜两天。对于死蚝是否能食用,市各大医院医生均认为,不仅吃死生蚝会引发腹泻等疾病,即使你吃的是活生蚝,也有很大的健康隐患。第九人民医院医生吴铁表示,炭烧生蚝其受热面只集中在蚝壳底部,不能把蚝肉彻底煮熟煮透,也就不能完全杀灭细菌。而食用死的贝类,极易引起大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖,导致急性肠胃炎或中毒。吴旻昊/报道

昨天5点半,记者前往天鹏海鲜城、崇安集贸市场等水产批发市场一探究竟。结果竟被告知“来晚了”。崇安集贸市场一些摊位的店员告诉记者,许多烧烤摊上的老面孔5点左右就来“挑便宜货”了,现在放在外面的都已经是“好货”了。

【行内报价】:死蚝肉报价1.2元一个
在水产批发市场上记者看到,放在摊位上的大多是没有清洗干净的全壳生蚝,这些生蚝被装在泡沫箱内,并没有冷冻起来,也没有放置冰块。只有扇贝用冰块冷冻了起来。

“每天5点不到就有人来挑货了,有挑上乘货的,有挑便宜货的。”崇安集贸市场内郑大水产行一位姓左的店员告诉记者。过了早晨这一波,市场上放在外面的就都是记者看见的活生蚝了。

这位店员表示,目前国产生蚝销售分为三个档次,最好的是目前市场内公开销售的“鲜活生蚝”,这类多来自广东和福建等地,而他们则是从上海进货。活生蚝按照品相和个头大小不同定价,但由于是生鲜类,成本高。“单卖3.5元/个,批发价12元/公斤。0.5公斤差不多能有2个。”这位店员说,鲜活的生蚝小摊贩们一次买的并不多,主要是“装装门面”,大部分还是被不少大店拿走的。

当记者表示,为什么在一些烧烤店和大排档上看不见这种全壳生蚝时,这位店员的解释是,鲜活的生蚝毕竟价格高,很多买主直接要半壳的清洗好的冷冻生蚝了。“很多人不懂,以为半壳生蚝是烧烤店里加工好的,其实买来的时候就只有半块壳了。”记者了解到,这种半壳生蚝个头小一点的200元一箱,120个左右,核算下来1.7元/个,比鲜活生蚝便宜了一半。“这种生蚝要先解冻才能放在火上烤,所以买回去等加工。”一些批发点客人不多走不掉货,不新鲜了就把这些张开口的生蚝代客‘加工’撬开,客户拿回去直接加工卖给市民吃。当记者询问有没有更加便宜的货时,这位店员悄悄告诉记者;“还有那种只有肉没有壳的,12元一条,一条有10个肉,拿得多更加便宜。”当记者要求看看货源时,该店员则表示,这得提前预订,店里从上海拿货,少了不批的。

【惊爆内幕】:进口生蚝的耗壳卖20元/公斤

“不带壳子的肉是便宜,但看上去不新鲜,怎么卖呢?”记者表示疑问。

“如果真的要这种蚝肉,可以想办法送蚝壳的,国产的生蚝壳,店里到送货的饭店去要一点,反正他们也是扔了,但要是进口生蚝的壳,只能从上海进货了,要20元/公斤的。到时候肉往上一放,不就和鲜生蚝一样了嘛。”记者了解到,后两个品种摊位上都不会公开放置的,只有顾客要货,才会拿。“天气凉一点的时候烧烤摊直接拿条装蚝肉的多,现在天气热,有的摊上就不敢了,还是要的半壳生蚝,毕竟稍微新鲜一点。”

天鹏海鲜市场好又多水产商行的老板也向记者爆料,以前他在金桥做水产生意的时候,隔壁一家就是卖生蚝的。“经常看到那几个老面孔过来拿生蚝的,这些老板也不说自己在哪里做生意,他们拿的都是那种快死的和已经死了但加工好的便宜生蚝,货拿得多生蚝壳老板就负责送了。”这位老板说,不仅有蚝肉,还有扇贝、螺蛳等初加工好的肉。

这位老板说:“还有一些不懂行的过来买加工好的蚝肉,都以为跟市场上剥好的毛豆一样涂个方便,其实谁会把新鲜的耗肉剥出来卖。那不成傻子了?”

【市场调查】:烧烤摊几乎全是“冻生蚝”
昨天晚上,记者来到青石路、五爱路上几个夜市摊点时,不少餐桌前早早就围满了喜欢吃烧烤的年轻男女。

记者在探访中发现,摆在每个烧烤摊点最显眼处的生蚝,全是半壳的,讲究一点的在剥开的每个生蚝上包上了保鲜膜或放在冰柜里,而不讲究的基本是直接摆放在铁盘里,外表看上去这些洗净的生蚝都露出了青色的光泽。在青石路一家烧烤摊前,记者发现,生蚝被以半裸的姿态放在了冰柜里,售价8元/个。当记者提出希望能吃现剥生蚝时,摊主表示无法提供。

“我们的生蚝都是下午进货,晚上卖的。为了方便,在家里直接把生蚝洗干净加工好了拿过来的。”水秀一家烧烤摊的店主向记者保证,他进的这些生蚝都是大饭店里用来做刺身的,不可能不新鲜。

青石路上一家烧烤店的店员向记者透露,他们店每天消耗的生蚝大约在50只左右,进货来的时候就是半壳。对于没有卖完的生蚝,店员还表示,一般都会第二天继续卖。这位店员还透露,烧烤摊上的人经常到店里面来要壳,然后把蚝肉装在壳里面。“食用的时候为了口感好,一般会多加点料,‘以味压味’”。商报记者/吴旻昊实习生/孙莉摄影报道

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注