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澳门新蒲京的官方网站食谱笔记:油爆大海蛏的做法

中国水产门户网报道用料:大竹蛏750克,笋尖75克,珍珠菇25克,黄瓜10克,白果25克。调料:高汤15克,葱、姜末各10克,盐10克,味精3克,料酒5克,水淀粉10克,蛋清10克,花椒油5克。制法:1、将大竹蛏去壳取肉,壳洗净烫过后,在表面刷一层油,摆在大圆盘的一边;黄瓜切连刀片放蛏壳边围边点缀。2、笋尖切小象眼片与珍珠菇、白果一起焯水;蛏肉由腹部片开一切两半,用蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉上浆,再入五成热油中滑熟捞出。3、勺中加底油,下入葱、姜末煸出香味,上中火加入冬笋、珍珠菇煸炒3分钟,加入高汤15克,放盐、味精调好口味,用水淀粉勾芡,放入蛏肉颠翻几下,淋花椒油出勺装盘即可。特色要点:1、造型大气,用竹蛏壳围碟装饰更添姿色。2、蛏肉鲜嫩可口,系胶东海鲜菜之佳肴。

油爆大海蛏的做法

银丝海参菜系及功效:鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
营养不良食谱
工艺:熟炒银丝海参的制作材料:主料:海参200克,草鱼200克调料:鸡蛋清20克,大葱15克,姜15克,胡麻油50克,葱油50克,植物油50克,淀粉10克,盐3克,味精2克,料酒10克银丝海参的做法:
1.水发刺参切粗丝,用沸水焯出备用;鱼肉切细丝,加少许盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀.2.勺中加植物油烧温,放入鱼丝用筷子划散;勺中加花椒油烧热,加入葱姜丝炝出香味
,烹入料酒,加高汤等调味,加入少许水淀粉勾芡,加入鱼丝炒匀,淋花椒油出勺盛盘.
3.勺内加大葱油烧热,加入高汤、海参及调料炒入味,勾芡,淋明油浇在鱼丝上即成.银丝海参的制作要诀:因有滑油过程,需准备植物油约1000克。食物相克
海参:海参与醋相克;不宜与甘草同服。

菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱

工艺:油爆

油爆大海蛏的制作材料:

主料:750克,冬笋75克

辅料:滑子菇25克,白果25克,黄瓜50克

调料:大葱5克,姜5克,植物油50克,盐3克,味精2克,料酒5克,淀粉5克,香油5克,胡麻油5克

油爆大海蛏的特色:

造型大气,竹蛏壳围碟饰更添姿色,蛏肉鲜嫩可口。

油爆大海蛏的做法:

1.将大竹蛏去壳取肉,壳洗净烫过后,在表面刷一层油,摆在大圆盘的一边;黄瓜连刀片在坚壳边向盘心围一个大半圆。

2.笋只用笋尖切小象眼片;滑子菇、白果焯水;蛏肉由腹部片开一切两半,用蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉上浆,再入热植物油中划散捞出。

3.勺中加底油烧热,再加入葱姜末烹出香味,加入冬笋、滑子菇煸炒,加入高汤15克,调好口味,用水淀粉勾芡,放入蛏肉颠翻几下,淋花椒油出勺盛盘。

食物相克

白果:白果忌与鳗鱼同食。

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