酸菜煮花蟹

中国水产门户网报道原料:花蟹500克烧肉100克酸芹菜75克酸芥菜75克干红椒5克蒜苗50克生姜10克蒜仁20克精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、花生油各适量
制法:
1花蟹宰杀后治净,斩成块;酸芹菜切成节;酸芥菜切成块;干红椒切成节;蒜苗洗净切成节;生姜切成片;蒜仁拍松后略剁。
2炒锅上火,入花生油烧热,下干红椒节、姜片和蒜仁爆香,再下入花蟹块爆炒,然后放入酸芹菜、酸芥菜和烧肉炒匀,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉,起锅装入一汤盆内,再放上蒜苗节。
3净锅重上火,入花生油50克烧滚,起锅浇在盆中蒜苗节上,即成。
特点:鲜、酸、香、辣。

二、豉椒炒青口

二、羊肉萝卜煲

2.牛肉放盆内,加入鸡蛋清、生粉、精盐、料酒、红油、生抽王、老抽王、嫩肉粉、小苏打拌匀,腌2小时。

用料:猪肚500 g,猪舌1条,水发海参500 g,油炸支竹100 g,肉丸250
g,鱼丸250 g,大白菜300 g,粉丝100
g,水发香菇100g,生姜30g,葱花,精盐料酒,味精,上汤,花生油,胡椒粉,小苏打各适量。

三、豉椒炒牛肉

注:广东的煲肴,通常要跟青菜(生菜、油发菜、西洋菜等)、油炸支竹、粉丝等上席煮食。

特点:色泽美观,品质滑嫩,味道香辣。

特点:汤汁乳白,品质软烂,味道鲜浓,滚烫热乎。

特点:香辣,滑嫩,鲜美。

特点:滚烫飘香,软烂鲜辣,味美可口。

3.将豆豉、剁椒、生姜、蒜仁、生抽王、胡椒粉、味精、香油、花生油放一盆内调匀,浇在鱼头上,上笼蒸熟,出笼,撒上葱粒,浇上烧至八成热的花生油即成。

特点:香气扑鼻,滚烫热乎,味道极佳。

制法:1.青口放沸水锅中,加入少许小苏打,煮至开口时,每只青口去掉一瓣壳,洗净泥沙;红椒切成圈,洋葱切成小片,蒜仁切成片,生姜切成小菱形片,香葱切成小段。

2
狗肉飞水,捞出洗去血沫,放盆内,加入生抽王、料酒拌匀,放入七成热油锅中,炸至色红时捞出:将油倒出,锅留底油,下八角、沙姜、陈皮、花椒、桂皮、生姜、干红椒、蒜苗爆香,加入清水、辣椒酱、柱侯酱、南乳、蚝油、白糖、精盐、味精、料酒、生抽王、老抽王,下狗肉,烧开出锅,盛于大瓦煲内,加盖,小火煨3小时,至软烂时即成。

用料:牛里脊肉300 g,油炸豆豉20 g,元椒150 g,生姜10 g,蒜仁20 g,剁椒30
g,鸡蛋清1个,生粉、精盐、料酒、红油、生抽王、老抽王、嫩肉粉、小苏打、花生油、水淀粉、味精、香油、蚝油各适量。

制法:1
鱼头斩成块,放盆内,加入少量生粉、精盐、料酒、胡椒粉拌匀,腌15分钟:猪脑除去血筋:香菇、潮州咸菜、陈皮、鸡肉、香芹、生姜、红椒分别切成丝;香菜切成段;蒜仁切成片。

2.炒锅上火,下花生油,烧至七成热时,下青口略爆,倒入漏勺内;锅留底油,下红椒、洋葱、蒜仁、生姜爆香,下青口、精盐、料酒、味精、胡椒粉、蚝油炒匀,用水淀粉勾芡,加入豆豉、葱段、尾油,颠翻出锅,装盘即成。

特点:滚烫浓鲜,味美可口。

特点:色泽酱红,品质软烂,味道香辣。

四、猪脑鱼头煲

2.羊肉放盆内,加入精盐、料酒、生抽王、胡椒粉、鸡蛋清、红油、生粉、小苏打拌匀,腌2小时。

用料:狗肉2000 g,八角5 g,沙姜10 g,陈皮10 g,花椒5 g,桂皮5 g,生姜50
g,干红椒10 g,蒜苗100
g,辣椒酱、柱侯酱、南乳、蚝油、白糖、精盐、味精、料酒、生抽王、老抽王、花生油各适量。

一、豉椒蒸鱼头

用料:羊肋条肉1500 g,白萝卜750 g,红萝卜250 g,沙姜15 g,八角5
g,陈皮10 g,生姜50 g,红椒干10 g,香芹100
g,辣椒酱、柱侯酱、南乳、鱼露、生抽王、老抽王、白糖、精盐、料酒、味精、花生油各适量。

※剁椒:红辣椒剁碎,加精盐、白酒拌匀,装瓶腌10天后,即可使用,久存不坏。剁椒,市场有售。

五、五香狗肉煲

3.炒锅上火,下花生油,烧至五成热时,下牛肉爆热,倒入漏勺内;炒锅洗净,重上火,下底油,姜蒜末爆香,下元椒炒熟,加入少许汤汁,并加入精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、蚝油、剁椒,用水淀粉勾芡,加入尾油、豆豉、牛肉,颠翻出锅,装盘即成。

2
炒锅上火,下花生油,烧至七成热时,下鱼头,略炸捞出,放入大瓦煲内,加入上汤、精盐、料酒、味精,加盖置中火上烧开,加入猪脑煮10分钟左右直至汤白。

3.将豆豉、生姜、蒜仁、红椒放一碗内,加入生抽王、胡椒粉、味精、香油调匀,即为味汁。

特点:滚烫,汤白,浓鲜,味佳。

2.猪肚放小盆内,放入精盐、料酒、胡椒粉、生抽王、香油、生粉拌匀,腌2小时。

用料:猪脑750 g,鳙鱼头1000 g,水发香菇75 g,潮州成菜75 g,油炸陈皮5
g,鸡肉100 g,香芹75 g,生姜30 g,香菜50 g,红椒30 g,蒜仁25
g,生粉、精盐、上汤、淡奶、味精、料酒、胡椒粉、花生油、生抽王、香油各适量。

2.将鱼头摊放于大鱼盘内。

制法:1 狗肉斩成块,放清水中漂去血水;生姜拍松;蒜苗打成结。

用料:羊后腿瘦肉400 g,油炸豆豉50 g,干红椒节10 g,生姜15 g,蒜仁10
g,红椒25 g,香菜50
g,鸡蛋清1个,精盐、料酒、味精、生抽王、胡椒粉、红油、生粉、花生油、小苏打、香油各适量。

制法:1
猪肚清洗干净,放入水锅中,加入少量小苏打,飞水洗净,切成条形块:猪舌飞水切成条形厚片:海参切成块:支竹水泡切成段:大白菜切条形块:粉丝用冷水泡软,切成33
cm长的段;生姜切成片。

制法:1.羊肉切成厚片,生姜、蒜仁、红椒剁碎,香菜切成段。

制法:1
羊肉斩成块,飞水:白萝卜、红萝卜去皮,切成滚刀块:生姜拍松;香芹打成结。

4.羊肉撒入沸水锅中,灼熟捞出,放窝盘内,浇上味汁,放上香菜、干红椒,浇上八成热的花生油即成。

3
炒锅上火下底油烧热,下姜丝、蒜仁、红椒丝炸香,下香菇丝、鸡肉丝炒熟,加入潮州咸菜丝、陈皮丝、香芹丝略炒,出锅,加入鱼头、猪脑中,加入生抽王、淡奶、胡椒粉、香油、香菜即成。

制法:1.花肉刮洗干净,切成正方形块,放盆内,加入生抽王拌匀,放入七成热油锅中,炸至色红时捞出,皮朝下码入扣碗中,放上豆豉、干红椒、蒜仁、生姜、红椒、精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、白糖,蒸2小时,至软烂时,出笼,反扣盘内;原汁滗入锅内,用水淀粉勾芡,出锅,浇于菜上,撒上葱花即成。

2
炒锅上火,下猪蹄、生姜炒香,加入清水烧开,出锅,盛入大瓦煲内,加量置小火上,煨至八成烂时,鳗鱼段放入七成热的油锅中,略炸捞出,加入猪蹄中,并加入花菇、精盐、料酒、味精再煨20分钟左右,待鳗鱼软烂时,加入少量美极酱油,并加入胡椒粉、葱花、香菜末即成。

五、豉椒滑羊肉

制法:1 猪蹄刮洗干净斩成块,飞水;鳗鱼宰杀处理干净,斩成3.3
cm段,放盆内,加入精盐、料酒、姜汁拌匀;生姜切成片;花菇切成坡刀块。

用料:青口(贻贝)1 500 g,油炸豆豉25 g,红椒50 g,洋葱50 g,蒜仁20
g,生姜15 g,香葱15
g,精盐、料酒、味精、胡椒粉、花生油、蚝油、水淀粉、小苏打各适量。

一、猪蹄鳗鱼煲

制法:1.牛肉切成稍厚的大片,元椒切成块,生姜、蒜仁剁碎。

用料:猪蹄1000 g,鳗鱼1条(重约750 g),水发花菇100 g,生姜25
g,葱花、香菜末、精盐、料酒、味精、花生油、姜汁、美极酱油、胡椒粉各适量。

四、豉椒红烧肉

2
炒锅上火,下花生油、生姜、猪肚、猪舌爆香,加入上汤烧开,出锅,盛于大瓦煲内加量,置小火上煨至八成烂时,加入肉丸、鱼丸、海参、大白菜、香菇、精盐、料酒、味精,再煨15分钟,加入粉丝,重开时加入葱花、胡椒粉即成。

制法:1.猪肚尖洗净,剞上刀花,改刀成条形块;泡红椒切成榄形,生姜切成小片,大蒜苗切成榄形,洋葱切成条形块。

2
羊肉加少量老抽王、料酒拌匀,放入七成热油锅中,炸至色红时倒入漏勺内;锅底留油,下沙姜、八角、陈皮、生姜、红椒干燥香,加入清水、羊肉、辣椒酱、柱侯酱、南乳、鱼露、生抽王、老抽王、白糖、精盐、料酒,烧开出锅,盛于大瓦煲内,加盖置小火上煨3小时,至八成烂时加入白萝卜、红萝卜、味精、香芹再煨半小时,至萝卜、软烂时拣去香芹即成。

特点:香、辣、滑、嫩、美。

三、上汤什锦煲

制法:1.鱼头去鳞、鳃,洗干净,斩成大块;生姜、蒜仁拍松剁碎;香葱切成粒。

特点:爽脆细嫩,香辣鲜美。

用料:猪肚尖500 g,泡红椒75 g,油炸豆豉25 g,生姜20 g,大蒜苗(茎部)75
g,洋葱50
g,精盐、料酒、生抽王、老抽王、味精、胡椒粉、生粉、水淀粉、食油、香油各适量。

六、豉椒爆肚尖

3.炒锅上火,下油,烧至六成热时,下猪肚尖爆熟,倒入漏勺内;炒锅洗净,重上火,下底油、泡红椒、生姜、大蒜、洋葱爆香,加入少许水,并加入精盐、料酒、生抽王、老抽王、味精,用水淀粉勾芡,加入猪肚尖、豆豉,颠翻出锅,装盘即成。

用料:鳙鱼头1 000 g,油炸豆豉50 g,剁椒※75 g,生姜20 g,蒜仁25 g,香葱10
g,生抽王、胡椒粉、味精、香油、花生油各适量。

用料:猪五花肉750 g,油炸豆豉50 g,油炸干红椒节5 g,油炸蒜仁25
g,生姜片10 g,鲜红椒节25
g,精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、白糖、水淀粉、食油、葱花各适量。

特点:形态美观,品质细嫩,味道香辣。

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