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澳门新蒲京912226春节临近 风味腊肠做起来 今年腊肠价格比去年贵些

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开栏语:猪年春节正一步步走近,浓浓的年味扑面而来,年货市场已是一片兴旺。怎样能买到品质好、价格合适的年货,哪里能挑到

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进入腊月门儿后,年味开始飘散在莱西各处,入冬后进入“寒潮”的海鲜市场也开始“回温”,变得热闹起来。1月14日,记者走访莱西市海鲜市场了解到,随着市民置办…

开栏语:猪年春节正一步步走近,浓浓的年味扑面而来,年货市场已是一片兴旺。怎样能买到品质好、价格合适的年货,哪里能挑到品种丰富、又有最大优惠的过年礼品,成为许多市民近来关心的事情。即日起,三秦都市报记者走进各类市场,用镜头带您打探今年春节年货市场悄然发生的新变化。

菜市场里的腊肠。

进入腊月门儿后,年味开始飘散在莱西各处,入冬后进入“寒潮”的海鲜市场也开始“回温”,变得热闹起来。1月14日,记者走访莱西市海鲜市场了解到,随着市民置办年货的增多,海鲜的销量也开始提升。新鲜海鲜的品种比入冬前有所减少,价格也受运输和打捞量等因素影响有所提高。在入冬前后经常可见的鲜活大虾不见踪迹,被冷冻海鲜所代替,而螃蟹价格成为市场上的“无冕之王”,居高不下。据了解,在农历小年前后海鲜市场将迎来销售旺季。

春节期间,咱老陕的餐桌上少不了几个大鱼大肉烹调的“硬菜”。这不,位于白家口的方欣冷冻副食批发市场热闹起来了,到批发市场采买肉买海鲜,很多市民图的就是种类齐全、价格实惠。走,去看看吧。

开栏语

临近春节海鲜市场变暖

1月22日上午,进入方欣市场一楼海鲜销售区,其他的先不说,首先眼神就不够用了,鱼、虾、蟹、贝类……各种海鲜一筐又一筐、一盆又一盆,生鲜的摆放的齐整整待顾客挑选,在水里活蹦乱跳,看得人眼花缭乱,直流口水。

春节临近,甬城年味渐浓。又到了该采办购置年货的时刻了。虽说时下很多事情比以前已经方便很多,但过年嘛,总还是要有一些仪式感的。所以,今天起,让我们一起再次将视线投向阿拉宁波人的各种备年货模式,一起分享年夜饭渐行渐近的喜悦……

入冬后,随着新鲜品种的减少和价格的提高,莱西市的海鲜市场开始进入淡季。但随着农历新年的临近,海鲜市场开始“回暖”,又变得热闹起来。1月14日,记者在莱西市水沟头农贸市场的海鲜摊位前看到,相比前不久海鲜的销量开始提升,虽然海鲜的品种不如入冬之前,但时不时有市民前来购买和咨询海鲜,遇到“寒流”的海鲜市场临近春节开始回暖。

“海鲜可是这两年咱老陕过年餐桌上的重头戏,年夜饭没有海鲜就没有滋味。”一位海鲜摊主告诉记者,因为年关,加上年内结婚的多,对海鲜需求量大,摊点的生意相当不错。“最近几天虾类一天一个价,目前基围虾每斤4550元,越到年跟前价格越高!”

俗话说“过了腊八就是年”。一碗热气腾腾、甜糯可口的腊八粥喝下后,仿佛开启了过年的闸门,春节的脚步已经渐行渐近。尽管现在过年比不上“老底子”年味浓郁,但百姓过年的准备还是少不了。咸蟹、鳗鲞等各式海鲜是宁波人春节餐桌的主打菜,当然,风味腊肠、腊肉也少不了。

“鲅鱼多少钱一斤?帮我称一条。”前来购买海鲜的陈先生说,虽然到了冬天,新鲜海鲜不如之前多,但时不时还要买点尝尝。等到小年时再多买点大虾和螃蟹等海鲜备年货用。

这个海鲜市场都有哪些种类的鱼虾呢?做了十多年海鲜批发生意的摊主周师傅说:“只有你想不到,没有你买不到的。有福建的黄花鱼、大连的蛤蜊、江苏的扇贝,舟山带鱼,阿拉斯加帝王蟹、阿根廷红虾、中华鲟、金鳟、娃娃鱼、皮皮虾、大闸蟹……哎呀,我数不过来,你自己看吧。”

寒风起,正是腌制腊肠、腊肉的时节。记者昨天来到人气兴旺的华严、东柳等菜市场及三江、欧尚等超市,发现当下订制、采购腊肠、腊肉的市民还真不少。

记者采访看到,随着天气转寒,一些上了年纪的市民已开始提前购买海鲜年货。“多买了点鲅鱼和带鱼,都是冷冻的,怕再过段时间涨价。”今年62岁的冯先生说,最近比较冷,都上了冻,现在买的也都是些冰冻海鲜,直接放在院子背光处就成,天然的大冰箱放到过年没问题。

“每年我都要来这里买海鲜,通常是节前买两次,今天来买冷冻的海鲜,价格便宜,回家放冰箱。再过四五天到年跟前买活鱼活虾做年夜饭,价格也会涨了。”市民张先生说。

“我要订两斤腊肠!”昨天上午,华严菜市场门口的一家猪肉专卖摊门庭若市,市民张女士一边排着队,一边向摊主吆喝。她说,她的孙子特别喜欢吃猪肉,尤其是过年吵着要吃腊肠,所以她提前来预订腊肠,没想到生意挺好的。“小时候过年,腊肠、鳗鲞总是少不了,腊肠要做得不肥不腻,蒸熟了满厨房都是香味。”张女士回忆道。

螃蟹价蹿高,其他价平稳“三九四九”气温到了一年中气温最低的时候,冬季海鲜的品种相比之前也减少了不少,大部分海鲜保持相对稳定的价格外,一些新鲜海鲜价格开始上涨,这其中上涨最大的莫过于螃蟹了。

“我这是第三次来了,这家的大虾做油焖大虾太好吃了。”“谁家年夜饭能少了虾,虾是平常家庭喜欢吃的海鲜类了,好做,煮着吃、炒着吃、焖着吃都行。”人群中,有五六位结伴来采买的老年人说笑着。他们说,纯粹就是来探探市场凑个热闹,提前购买一些,年跟前不慌张。其实,年味就是热闹。不过,看着大爷大妈们对丰富水产种类大为赞赏,从他们的话语间能够感受到他们对现在生活的满足。

今年腊肠价格比去年贵些

“鲅鱼每斤15元左右,带鱼每斤20元左右,这些大虾都是冰冻的,价格也就每斤20元左右。”海鲜摊主王先生介绍,像是蛤蜊入冬前也每斤5元,现在每斤6元左右,由于冬季海鲜不好卖,相对来说大部分海鲜价格都保持稳定。

肉、蛋绝对称得上年货中的“畅销品”,但凡购置年货的市民或多或少都采购了一些。在方欣市场的二楼集聚着众多肉摊,走廊两边的各个摊位都被灯光照得红彤彤一片,灌好的腊肠挂在摊位上方,每个摊主都手脚不停地忙着切肉、称肉,这一片繁忙喜庆的气氛让人心生欢喜。

不过,受鲜猪肉等原材料价格上涨的影响,今年的腊肠价格要比去年同期上涨了三至四成。去年春节前普通腊肠每公斤一般卖70元,今年涨到100元,用黑猪、土猪肉制作的腊肠、腊肉更贵,零售价达到每公斤160元。华严菜市场的一位肉摊主说,普通的猪肉现在每公斤卖50-60元,加上配料、制作费,腊肠的正常价格要卖到每公斤100元。而宁海岔路黑猪肉每公斤就要100元,制成腊肠风干,分量减少,所以价格比较高。“去年制作费是按每斤5元,今年已经降至4元,但因为原材料涨得比较厉害,所以市民总体感觉还是价格高出一截。”东柳菜市场的一肉摊摊主告诉记者。相对来说,风鸡、酱鸭等禽类制品价格涨幅相对平稳一些,不像猪肉制品涨幅明显。

记者看到海鲜市场上鲜活的海鲜并不多,多是冷冻海鲜,而像螃蟹这样鲜活的海鲜,价格在这个季节却开始窜高。“现在螃蟹价格从每斤40元到120元都有,冬天螃蟹本来就不便宜,买螃蟹的人也不多。”王先生告诉记者,往年等到除夕当天很多人购买螃蟹,估计今年依然如此。

价格在60多元1公斤的牛羊肉在年关格外受到市民的青睐。“过年牛羊肉必须得有,家里来了客人,也得拿出点硬菜招待,要不然,大过年的,多扫兴,掉面子啊!”顾客一边扫码付费与摊主交流着。“羊肉在冬天吃最为滋补了,今年陕北的羊没涨价,我打算买上一些给全家人进补,同时也给亲戚朋友送礼。”市民康先生说。

如何自制风味腊肠

小年前后将迎海鲜销售旺季

“精肉每斤13元、前腿肉12元,五花肉13元,排骨17元……”肉摊老板陈师傅说,市场上肉类供应很充足,进入腊月以来,他每天都从凌晨起就开始忙碌,过年买肉的顾客特别多,不少人为了挑好肉一大早就来了,目前肉价基本没有涨,所以顾客都是满载而归。

那么,风味腊肠如何DIY呢?华严菜市场的一位老师傅向记者介绍了相关制作工艺,自制腊肠并不复杂。

记者采访了解到,在冬季海鲜上冷冻海鲜占主角,主要原因是温度逐渐降低,捕捞量也随之下降,冷冻海鲜慢慢大量上市,新鲜海鲜减少。冷冻海鲜价格平易近人,而鲜活海鲜价格却一个劲儿蹿高,造成了海鲜市场的“冰火两重天”。

“买一些礼盒装的土鸡蛋,春节期间走亲访友比较实惠,也拿得出手。”在沃尔玛超市,市民秦女士在挑选礼盒装的土鸡蛋。她说,菜市场、社区菜店里的普通鸡蛋每斤价格在4.2元至5元左右,超市里主打土鸡蛋、礼盒鸡蛋,价格相对来说稍微贵一些。通过超市醒目堆放的礼盒鸡蛋可以看到,礼盒装的土鸡蛋主打安全、天然、优质牌,以本省秦巴山区的土鸡蛋为主,价格在67元至110元不等。

食材:鲜猪肉、食盐、白糖、味精、高度白酒、姜汁、红曲粉。

虽然进入腊月门后,莱西的海鲜市场开始温吞地变“暖”,但海鲜摊贩王先生介绍,进入腊月后,农历小年前后是海鲜销售的旺季,春节当天也是鲜活海鲜销售的旺季。“冰冻海鲜不少人在小年前就开始大量购买,而鲜活的海鲜不容易放置,很多人还是会除夕当天前来购买,年夜饭吃新鲜的大螃蟹。”

做法:

1、猪肉要选带点肥肉的五花肉,口感好,不会太柴,然后将猪肉切成1厘米左右的小丁,放入大盆内,放入所有调味料,将肉搅拌至入味,如果觉得有些粘连的话,放入冰箱冷藏腌制1小时。

2、接下来自制一个灌肠的工具,准备一个矿泉水瓶子,剪下上面带嘴的部位,然后将肠衣套在瓶口,肠衣的另一边打个结系紧。

3、将肉装入瓶内,用筷子将肉捅进肠衣里,并时不时的用手将肉移一下位置,以免装的太多把肠衣撑爆,把肉全部灌好之后用棉绳分段扎好,也就是隔适当的距离扎上一段棉绳,做成长度差不多的腊肠,然后用牙签或者针在肠衣上扎孔,帮助排气。

4、全部做好之后将香肠挂在钩子上,最好一根一根挂不要重叠,挂到阳台上,冬季室温10℃左右,晾晒一个星期左右,至香肠表皮变干燥,用手捏着还有一点软的时候即可收起,放到冰箱冷藏保存。

就这样,过年时,一盘香气扑鼻的自制风味腊肠就可以上桌了。

宁波晚报记者周晖文/摄

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