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余姚牟山湖大闸蟹正肥美

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每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是余姚牟山湖大闸蟹上市的季节。秋天的螃蟹膏多油满,肉厚肥嫩,为一年当中最鲜美。素有“浙东第一蟹乡”的牟山镇这几日宾客盈门,大小农家乐内挤满了来自周边地区的食客,他们都是冲着牟山湖大闸蟹来的。若要品尝正宗的牟山湖大闸蟹,这里就不得不提湖山村的牟山湖水上人家农庄了。
牟山湖水上人家农庄店如其名,依山傍水,紧挨牟山湖而建,占地面积约220亩,其中水域面积近200亩。走进农庄,一眼就看到波光粼粼的牟山湖犹如一块碧绿的璞玉,湖上几名游客正优哉游哉地泛着小舟,湖畔几排木屋内人声嘈杂,谈笑间大家正细细品味着农庄的特色湖鲜:清蒸大闸蟹、水煮河虾、红烧鱼头等等。
牟山湖水上人家的老板娘褚丽君告诉笔者,早在2005年他们就开始办起了农家乐,到现在已有10多年了,从最初的一排小木屋仅供游客餐食和钓鱼,到今天发展成集餐饮、住宿、烧烤、休闲娱乐为一体的综合性农家乐,他们靠的是优质的服务和地道的口味。“我家老头以前是捕鱼的,后来承包了牟山湖水域用来养殖,我们养的水产都是纯天然的,不喂任何饲料,都是吃牟山湖里的小鱼小虾和微生物长大。牟山湖的水质非常好,水草茂盛,水位常年保持在2米左右,今年还在湖里发现了稀有的桃花水母,这桃花水母可是对水质的要求很高的哦。”褚丽君说。
“老板娘,再给我外带10只大闸蟹。”一位外地口音的女顾客向褚丽君喊道。女顾客姓李,来自宁波,李女士告诉笔者,她和几个朋友特地来牟山湖水上人家吃大闸蟹。“水上人家的大闸蟹都是吃牟山湖里的螺蛳和小虾长大的,每只有四两左右,青背、白肚、黄毛、金爪,而且肉质肥嫩、鲜美,每年我都会来这里吃蟹,吃了不够还得带些回家。”李女士笑着说。
除了可以吃到鲜美的湖鲜,在牟山湖水上人家还可以钓螃蟹、采红菱、烧土灶、摘橘子等体验农家生活,如果想要感受乡村静谧的夜晚,水上人家也有干净舒适的房间提供。“节假日的时候,我们的房间都是满的,游客大多来自上海、杭州,特别是年纪大的,喜欢多住几天,可以在湖边、山里逛逛。”褚丽君说。

中国水产门户网报道

张牙舞爪的牟山湖大闸蟹。

记者何峰

余姚市委报道组谢敏军

通讯员毛蓉玲

秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。

宁波人喜食大闸蟹,也精于烹饪大闸蟹,醉蟹、清蒸蟹、蟹炒年糕,花样繁多。所谓无蟹不成秋,膏满黄肥的大闸蟹在这个季节成为宁波市民餐桌上的“常客”。

但是,市面上大闸蟹的价格较为混乱,低的每公斤二三十元,高则每公斤数千元,落差之大令人咋舌,让消费者无所适从。此外,宁波市场上的大闸蟹大部分产自江苏、安徽等地,本地大闸蟹少见踪影。这对喜爱“本地货”的宁波人而言,不能不说是一种遗憾。据了解,市民虽然爱吃蟹,但宁波并不是大闸蟹主产区,除了稻田套养和零星散养之外,余姚牟山是主要的大闸蟹养殖聚集区。在“阳澄湖”“固城湖”“高邮湖”“太湖”等品牌的大闸蟹攻城略地的情况下,“牟山湖”便成为地产大闸蟹的“形象担当”。

守护一湖清水

养出一只高品质大闸蟹

时近中午,湖山生态养殖场负责人宋友夫正在牟山湖里打捞昨晚放好的蟹笼。“只有水美草丰的湖域,才能养出这样壳清如洗、肉质细嫩鲜美的大闸蟹,完全符合‘青背、白肚、黄毛、金爪’的标准。”宋友夫自豪地说。

牟山湖是我市第二大天然湖泊,水质达到国家一级饮用水标准。“好水出好蟹。这些年,我们守护好一湖碧水,保证大闸蟹的品质。”牟山镇镇长马颖颖说。

近几年,牟山镇投入近1亿元资金治理水系,对集镇周围的主要河道进行砌堪及景观打造,同时完成21条河道疏浚,持续开展网箱、地笼专项整治行动,清理地笼8000余只,打捞沉船49艘,使水环境进一步提升。“去年,世界级濒危物种桃花水母现身牟山湖,足以证明水质之佳。”牟山镇农办周思铭说。

目前,牟山有三种大闸蟹养殖模式。一是在牟山湖限养区内的大水面围网养殖,采取不投饲料的生态养殖;二是在环牟山湖的池塘生态套养,适当种植水草和投放螺蛳,并投喂少量玉米;三是在牟山湖及周边河道增殖放流。周思铭说,无论哪一种模式,都是用牟山湖的活水养殖大闸蟹。

此外,牟山通过加大检查力度、引入第三方抽检等方式,做好食品安全文章,保证大闸蟹的品质。目前,牟山建成的国家级无公害养殖面积超过5000亩,涌现出“牟山湖”“牟湖”“牟丰”“渔绿园”等远近闻名的大闸蟹品牌,其中“绿渔园”还接受过中央电视台七套“致富经”栏目专访。

“牟山大闸蟹养殖面积近8000亩,大闸蟹早已成为牟山的‘金名片’。”牟山镇相关负责人告诉笔者。经过多年的宣传与推介,“牟山湖”在长三角区域已成为仅次于“阳澄湖”“太湖”的大闸蟹品牌。

知名度的不断提升,引起了其他区域养殖大户的关注。“这些年,不少客商找上门和我们洽谈,他们想把最后一两个月的养殖期放到牟山来,并使用‘牟山湖’商标。我们一口回绝,绝不允许在牟山出现‘洗澡蟹’。”周思铭说。

打造一张“名片”

走出一条农旅文融合之路

“牟山大闸蟹的产量并不是很高,去年年产大闸蟹200多万只。我们的销售也没有采取大规模开专卖店的方式,而是通过大闸蟹这张名片,吸引游客来休闲、品尝,实现农旅文的融合发展。”牟山镇相关负责人说。

在牟山,大闸蟹早已跳出单一养殖的范畴,成为“农旅文融合”的引流“入口”,从而走出一条独特的发展之路。

在牟山的30多家大闸蟹养殖户中,有7家推出了大闸蟹垂钓项目。“市民带着小孩来钓蟹,中午品尝亲手钓上来的大闸蟹,下午去采摘火龙果,回去的时候带走几箱大闸蟹。”小威农庄负责人说。而湖山生态养殖场利用近水优势,开辟出休闲区,游客可在这里饱览湖光山色。“眼见为实。客人看着我们从湖里把大闸蟹捞上来,现捕现吃,他们对品质非常放心。”宋友夫说,和其他农庄一样,湖山生态养殖场的大闸蟹除了客人就地品尝和购买,其他的主要由老客户上门提货,进入零售市场的并不多。

近年来,牟山当地的餐饮企业在大闸蟹的烹饪加工上也进行了深度挖掘。就在上周末,玥玡湾壹号推出了以牟山大闸蟹为食材的“全蟹宴”。“‘全蟹宴’共有22道菜,每道菜由蟹做主料或配料,使用的大闸蟹超过60只。”玥玡湾壹号负责人毛柯翔介绍,蟹肉春卷、蟹片土鸡拼盘、蟹黄脆皮卷等冷盘和蛋黄玉米蟹、蟹黄酱蒸野生白条等热菜是新近研发的,不少食客慕名而来,大快朵颐。

2005年开始,牟山镇连续14年举办“牟山湖大闸蟹休闲节”,“金秋牟山蟹满湖、美景美食两不负”的知名度不断提升,带动全镇乡村休闲旅游业蓬勃发展。牟山镇主要负责人说:“下一步,我们将继续以蟹为媒,进一步完善旅游设施,建设农业文化园,打造融农业观光、乡村旅游于一体的环牟山湖农业观光带。”

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