澳门新蒲京912226叶元土:中国水产品如何才能全世界卖,而且高价卖

文/苏州大学基础医学与生物科学学院、江苏省水产动物营养重点实验室叶元土
中国水产频道报道,世界经济发展处于一个转折时期,在全球化的资本市场、金融市场出现问题的情况下,都把目光转向了制造业,意识到资本、资金在全世界无论如何运转,还是得要有制造业、还是得要有适应市场需求的产品才能实现资本的增值。对于中国而言,如何以中国制造的产品参与全球贸易、并适应全球化的市场需求是一个重大的问题;同时,国内社会、经济的变化导致市场需求的变化,我们的制造业如何适应这个重要的变化也是一个重要的问题。中国的农业以前是以满足对口粮和肉食的需求、满足农民的生存作为主要的任务,而在全球贸易的大环境下,人民对口粮、肉食的需求和保障可以从全球的粮食市场、动物食品市场获得满足,更重要的是,我们所生产的粮食、肉食也需要参与全球化的市场交易,对产品质量的要求需要达到全球化的标准。现代背景下,中国农业的任务是农民经济收益的问题、致富的问题,农民不能成为贫困人群,农业产品必须是能增值、获得经济效益的产品,农民要逐渐富裕起来;更为重要的是,农业还承担了生态环境保护的问题,东部沿海地区因为工业的快速发展农业被动萎缩、西部生态环境又极度脆弱的现实条件下,农业、牧业还承担着生态保护的重任。
如果在这个背景下,来认识我们现在的水产养殖业和水产饲料工业的发展,就必须寻求产业发展方式的转变和产品质量的升级,未来的时代是产品质量需求的时代,我们的水产品、我们的饲料产品只有适应时代的变化、适应市场的需求,才能获得发展的机遇、企业才能生存。
一、养殖的水产品要适应消费市场对水产食品的需求
水产食品需求市场发生了怎样的变化?
对于国内市场,我们经历了不够吃、有吃的、吃得饱、吃不完的变化,我们经济得到了快速的发展,人们也不差钱了,尤其是中产阶层的出现,现今的需求变化了,是要吃得好、吃得安全了。这对水产品的质量提出了安全性、可食用性、营养性的问题,要求养殖的水产品安全质量高、食用质量高、营养价值高的问题,我们养殖的水产品要好看(外观指标、形体指标)、好吃、更要安全(药物残留、重金属残留等),这已不再是数量的满足,更是质量的满足。
对于国际市场而言,养殖水产品的质量要求更高,而我们养殖的水产品因为质量不高所以价格低,养殖效益低,很难参与国际市场的竞争。欧洲一条三文鱼可以在全世界卖、且高价地卖,而我们每年6000万吨左右的水产品只能在中国卖、还得低价卖,这种形势要得到改变,唯有从提升养殖水产质量入手、改变养殖方式、改变养殖模式入手,全面提升养殖水产品的产品质量,参与全球化的水产品市场竞争,满足我们已经改变了国内、国际水产品市场需求。
通俗地讲,消费市场需要好看的鱼、好吃的鱼、更安全的鱼、营养价值更平衡的鱼。
二、水产养殖业要适应消费市场对水产品质量的需求
水产养殖业如何才能生产出更多的好看的鱼、好吃的鱼、更安全的鱼、营养价值更平衡的鱼?这需要从养殖过程管理、养殖环境控制、养殖投入品控制和养殖品种改良等方面入手,深根细作,利用这个平稳发展时期,做好功课,期待未来消费市场的活跃、更大的市场需求。有以下个人看法,供参考。
1、放弃单纯最求高产的养殖目标,寻求合理的养殖单产
高密度养殖一度成为技术领先的代表,而高密度下病害发生率显着增加,导致药物使用量、药物种类显着增加,养殖池塘成为了抗药菌的筛选容器,养殖的水产品安全性、可食用性显着下降;同时,过高的养殖密度导致饲料营养水平的显着增加,饲料的营养水平远远超出同种类低密度下的正常营养需求,在养殖动物对饲料氮、磷等整体利用率不足30%的情况下,养殖水域环境的负荷显着增加,其结果是水质恶化程度增高、水质控制的成本也显着增加。
每一个养殖水体、每一个养殖动物,在一定的养殖时期,都有一个合理的养殖密度、合理的生长速度、合理的养殖单产的。因此,我们更应该研究这个合理的平衡点,以及在这个合理的平衡点下的水质控制、水产动物的生长、营养需求与饲料供给等,使养殖的水产品好吃、更安全、营养更均衡,满足消费市场的需求。
2、病害控制是关键点
如果不能有效控制病害的发生,养殖水产品的食用安全性就难以得到保障。从已经发生的情况看,对虾、罗非鱼、中华绒螯蟹等已经经历了严重病害、严重疫病的灾难性过程,甚至连一般性认为抗病力很好的鲫鱼、鲤鱼都在遭受着重大疫病的爆发和灾难性的经济损失。这应该引起我们的反思,为什么会这样呢?怎么办呢?
重大疫病、疾病的预防和控制,需要从养殖动物自身去寻找解决的办法。
水产动物的抗病、防病需要依赖自己的免疫、防御能力实现,外界药物的使用只是短时间对病原生物数量的控制。药物并不能帮助鱼体对损伤的器官和组织进行修复,一旦药物失效后,鱼体还将感染其他病原生物。
只有在养殖动物自身免疫防御系统受到损伤的情况下,才会导致疾病、疫病的发生。而养殖动物主要器官组织、生理健康受到严重损伤,自身的免疫、防御能力显着下降的时候,池塘中本身也含有多种病原生物,此时,何种病原生物对健康损伤的鱼体进行感叹、并成为主要病原生物,也是一种随机性的、必然发生的事情了。
是什么原因导致了养殖动物自身免疫、防御系统的破坏和损伤呢?
种质质量是原因之一,我们长期以内塘养殖的鱼、虾、蟹作为繁殖亲本,多代繁殖后其后代的抗病力、防御能力自然会下降。养殖过程药物的使用也是主要原因之一,高密度、不清塘的养殖方式下,病害发生概率高,多种类药物、原药、农药的使用虽然短暂地杀死了病害生物,同样也造成了养殖水产动物的损伤,当药效散失之后依然感染其他病原生物,病害发生概率会更大。饲料质量也是原因之一,以前的饲料只能是满足养殖动物的快速生长和高效的转化效率,而不会过多注重对养殖动物健康的损伤作用,以及对损伤的器官组织进行修复作用。
因此,对重大疾病、疫病的控制,首先要从种质着手,具有一定野性的、抗病力强的苗种是重点。其次,限制剧毒性药物的使用,限制原药、农药的使用,要逐步形成不要药物的疾病、疫病控制技术体系,使用传统的生石灰、食盐杀菌等方式。第三,养殖水质的生物控制技术要大力推广和采用,依赖生物细菌等消耗、转化养殖水体有机物质,并利用藻类改善养殖水体质量、增加氧气含量。对养殖水体的菌相平衡、藻相平衡控制技术和方法进行系统研究,并依赖生物调控水质,杜绝使用药物控制水质的方法。第四,强化通过饲料途径对养殖动物身体健康的维护、对养殖动物损伤的修复作用,尤其是对养殖动物自身免疫、防御系统的维护和损伤的修复,采用的技术对策包括提高饲料营养的利用效率、饲料营养的更平衡、饲料物质对养殖动物生理代谢平衡的维护以及损伤的修复作用、对养殖动物抗氧化损伤能力的维护与损伤修复、对养殖动物体内抗自由基能力的维护与损伤修复、对养殖动物自身免疫防御系统的维护与损伤修复等。总体而言就是显着改善饲料的功能作用,饲料不仅仅是营养的满足,更是对养殖动物代谢平衡、生理健康功能的满足。
因此,研究非药物的、生物途径的水质控制、饲料途径的健康维护与病害控制养殖、鱼种质量控制等要逐步形成系统化的技术体系,实现养殖过程中对水产动物的病害非药物控制的技术体系和技术方法。
3、生物途径的水质控制和养殖过程控制技术体系要系统化
要树立为了“一片肉”、为了“一条鱼”的养殖过程控制观念,即树立养出一条更安全的鱼、更好吃的鱼、营养更全面的鱼的养殖过程控制的观念。
养殖过程控制就是对水体质量的控制、鱼体病害的控制、饲料的选择和投喂的控制。水体中,养殖动物排泄的废物、散失的饲料是水体主要有机物质的输入,可以依赖水体细菌等进行转化和分解,维持水体合理的菌相平衡是技术的关键点;水体藻类是水体溶解氧的来源,也是水体色泽控制、水体生物量控制的关键点,合理的藻相平衡是目标。要限制药物对池塘消毒、要限制药物对鱼体消毒、限制药物对病害的控制等技术方法。
4、高质量的养殖水产品要实现品牌化和感官化
安全的、食用价值好的、营养更平衡的水产品在目前阶段需要更大的投入,养殖成本更高,需要有更高的市场价格才能保证养殖者的经济利益,而只有品牌化的方式可以提高养殖产品的市场价值和价格,这是高质量水产品的发展目标,需要有品牌。
但是,很现实的一个问题是,高质量的、品牌化的水产品如何得到市场的认可,消费者如何接受更高的市场价格?我们养殖的有机水产品、绿色水产品、无公害水产品等,都有一个严格的、系统化的认证和养殖过程控制程序,实现了对高质量品牌水产品的质量形成过程和评价体系,而消费者如何认可这就是高质量的、品牌化的水产品?消费者不会去看你的产品检测指标、也不会去看你的养殖过程,主要就是靠吃的感觉、靠吃后的生理感觉和反应等。因此,如果能够保障高质量的、品牌化的水产品好看(鱼体形体、色泽、体表完整度等,与普通水产品看起来就是不一样)、好吃(吃起来口感好、味道好,吃起来就是与普通的水产品不一样的感觉)、高质量(吃完后舒服、感觉好)、更安全,这样的话,消费者接受起来容易了,高质量的、品牌化的水产品的市场就会逐渐好起来了。
养殖过程控制中,要重点关注对鱼体外观形态的维护、对水产品肉质的控制、对水产品安全质量和营养质量的维护,生物途径的水质控制、饲料途径的对病害控制和对肉质改善的作用、对养殖动物形体的控制等技术主要的技术要点。
“瘦身鱼”就是一种简单、有效的调控鱼体肉质、肉质口感的方法。
三、水产饲料产品要适应对养殖水产品质量的需求
养殖水产品要好看、好吃,要吃的安全、吃的营养,除了养殖过程管理、生物途径的水质控制外,饲料是鱼体生长的主要物质和能量来源,重要的就是饲料产品质量的提升,这是水产饲料产品质量提升、水产饲料企业转型升级的重要技术内容。
1、水产饲料企业增值方式要以提升饲料产品质量为主导
水产饲料企业产销规模的边界在哪里?目前看,集团性企业水产饲料的总量200万吨似乎成了“天花板”,而这样的规模在世界性的水产饲料企业也是一个很大的规模了。单一的水产饲料企业的规模能够发展到多大的规模?目前,年产销30万吨似乎也是一个边界点了。
作为一个水产饲料企业,我们是否知道自己合理的产销规模边界点和利润的边界点?在中国水产饲料总量2000万吨这个边界点下,不同的饲料企业、依赖不同的增值方式,如利用资本、低价营销,在强力地抢占市场份额,企业之间形成很是惨烈的“相互踩踏”形势。这需要我们以冷静的思维来分析水产饲料的增长方式了。
以资本为后盾,强力抢占市场份额,这本无非议。但水产养殖业和水产饲料产业的特点所决定,抢占市场的着力点在哪里?以宾馆、以会场作为销售点,还是以池塘、以养殖现场作为销售点?饲料是以低价格、以高返销回报作为销售竞争力,还是以产品质量、以养殖技术服务作为竞争力?饲料质量和价格是人说了算,还是以养殖动物(渔产品重量、渔产品质量)说了算?
如果我们设想另外一种形势,每个饲料企业都知道自己的产品产销规模的边界、利润的边界,选择其合理的发展数量规模、合理的市场份额、合理的利润,以饲料产品质量为技术核心去赢得市场、以养殖技术服务区稳定市场,从而获得稳定的、合理的利润,情况是不是很好很多呢?也就有心思去研究饲料产品质量问题、去研究提升产品质量的技术的问题、去研究养殖技术服务的问题,在这样的形势性,每年可以获得的利润也是可以预测的、也是有保障的,企业之间有技术和市场的竞争、但不会形成相互踩踏的局面。相互竞争总会比相互踩踏好很多。
水产养殖业的养殖产品要适应消费市场对养殖水产品质量的需求,水产养殖业需要发生深刻变化,同样的原理,水产饲料产品要适应养殖业的市场需求,只有满足养殖业的需求才能有生存和发展的机遇。水产养殖业有什么的样的需求?这在前面已经做了分析,要生产出更多的好看的鱼、好吃的鱼、更安全的鱼、营养更平衡的鱼,需要可以在全世界卖的鱼。水产饲料企业要研究相应的养殖技术、要提升自己的饲料产品质量去满足这个需求。
为了养殖生产得到更多好看的鱼、好吃的鱼、更安全的鱼、营养价值更平衡的鱼,养殖业需要什么样的饲料产品?这就是我们目前需要研究的重大问题,也是饲料产品质量提升、水产饲料产业转型升级的发展方向。
2、水产饲料的功能与水产功能饲料
围绕要养殖出更多的“好看的鱼、好吃的鱼、更安全的鱼、营养价值更平衡的鱼”目标,水产饲料质量需要发生怎样的变化?
水产饲料以前的职能主要是使养殖的水产动物生长速度快、饲料转化效率高、养殖渔产品的饲料成本低,这就是水产饲料的主要职能。但是,满足这个职能的饲料可能导致的问题是:养殖水产动物的抗病、防病能力如何得到保障?养殖水产动物的抗逆境、抗应激能力(药物残留少、更安全的渔产品)是否能得到保障?养殖水产动物的体型、外观色泽、体色等是否能够得到保障?养殖水产动物的食用价值如肉质、口感是否能够得到保障?养殖渔产品是否能够满足“吃鱼更健康”的市场需求?
因此,水产饲料的职能或功能已经发生了重大的变化,客观地分析,目前的水产饲料功能还不能完全满足上述要求。当然,单纯靠水产饲料也是不能完全满足上述要求的,但水产饲料功能的调整可以在很大程度上帮助上述目标的实现。
新型的水产饲料功能应该包括:满足快速生长、高的饲料转化效率和低的养殖饲料成本;满足维护养殖水产动物生理代谢和生理健康、满足养殖水产动物主要器官组织(如肝胰脏、肠道、免疫系统)不同类型损伤(如氧化损伤、药物损伤)修复作用的需求;满足水产养殖动物免疫防御系统正常生理功能维护、尤其是损伤修复作用的需要;通过饲料途径实现对重大疾病、重大疫病预防、损伤修复、健康恢复等的需要;通过饲料途径实现对养殖动物形体、色泽等外观食用价值的需要;通过饲料途径实现对养殖动物肉质改善、肉质风味改善、肉质营养平衡的需要。这需要我们做更多、更深入、更系统的基础研究和技术研究,并全面提升饲料产品质量、提升饲料产品功能,开发适应不同需求的功能性饲料。
要在满足养殖生产需要的商品饲料中,全部实现上述饲料功能是难以做到的,有些功能对于常规商品饲料也是不需要的,因此需要可以满足不同需要的、阶段性使用的饲料,可以称为功能性的水产饲料。
以饲料营养素平衡、饲料可消化性、饲料安全性、饲料矿物质与鱼体体型、动物健康维护和损伤修复、抗应激与免疫防御系统维护等为核心内容,全面提升常规养殖用饲料产品的质量;以满足养殖动物苗种期营养需要、养殖动物体色需要、肉质改善需要、越冬或抗逆境需要、预防重大疾病和疫病需要等为目标,开发相应的阶段性使用的、功能性水产饲料。
四、水产饲料功能与饲料原料
饲料功能的实现是以功能性的饲料原料为基础的,要满足饲料功能的需要,就需要有相应的功能性的饲料原料。
1、动物性原料的酶解技术与酶解产品
常规的动物性蛋白质原料如鱼粉、肉粉、血球粉等一般采用蒸煮、压榨、烘干的生产流程得到,由于高温导致营养素的损失、尤其是一些具有生理活性的热敏感物质的损失,甚至可能产生一些有毒有害的物质(如高温鱼粉中的肌胃糜烂素等)。
酶解技术是利用原料中的酶、或者添加的外源性酶,主要是蛋白酶,对新鲜的原料进行酶解,将大分子物质进行有效的降解,增加原料的可消化性、增加原料的生理活性物质的种类和含量,可以使有限的动物蛋白质资源可利效率更好。
酶解之后的动物蛋白质原料不再进行烘干处理,避免湿热、高温和高压处理,将高含水量、高油脂含量的动物蛋白原料直接使用,作为一类原料直接进入饲料配合和生产流程,可以更好地保全原料有效性、更好地保全热敏感物质生理活性,最终提升饲料产品的有效性、提升饲料产品的生理功能性。
这类原料中,鱼溶浆、酶解鱼溶浆、酶解的虾浆、酶解的肠膜蛋白粉等已经应用到了水产饲料中,且显示出很好的养殖效果,包括饲料的养殖效果、促进摄食的效果、对养殖动物健康维护的效果等,这是提升水产饲料产品质量、控制饲料产品成本的有效技术对策。
同样的原理,可以对猪肉渣、鸡肉渣、鸭肉渣、牛肝、鸡肝、动物血液、动物羽毛、动物毛发等进行酶解处理,得到相应的肉浆、肉膏等,同样以高含水量、高油脂的浆、膏直接进入饲料生产流程,应该可以显着提升饲料产品质量、有效控制饲料产品的生产成本。
如果采用真空、低压浓缩技术和设备来蒸发大部分水分,可以将酶解的浆、膏的含水量控制在20%-30%,在饲料生产中使用更为方便。
2、植物性原料的发酵技术与发酵原料
植物性的饲料有细胞壁和部分抗营养因子,采用微生物发酵技术可以提高植物性饲料的消化利用效率。
重要的是,很多的研究发现,微生物次级代谢产物如酵母类产品可以显着改善养殖动物的肠道功能,维护胃肠道黏膜的结构完整性和功能完整性。
如果将植物性原料的发酵处理与获得微生物次级代谢产物2个目标结合,就可以通过对植物性饲料原料的发酵处理实现目标。同样的,高含水量的原料直接在饲料生产流程中的使用也避免了发酵原料的高湿热、高温对热敏感物质的破坏作用,湿的发酵原料在水产饲料中的使用已经显示出很好的养殖效果、很好的肠道黏膜结构与功能维护效果、对养殖动物免疫防御增强的效果。
如果以满足蛋白质需要,可以用豆粕、花生粕、芝麻粕等作为发酵的原料,也可以将这些高蛋白的植物性原料与鱼溶浆、鱼浆、肉浆等混合发酵,其饲料效果更好。同样的,如果采用真空、或低压浓缩技术和设备,可以将大部分的水分蒸发,则可以增加这类原料在水产饲料中的使用量。
3、昆虫原料的选择和使用
以蝇蛆、黑水牤、黄粉虫等为代表的养殖昆虫在水产饲料中使用,可以提高饲料的功能性效果,尤其是增强免疫防御能力、增加抗应激能力、抗逆境能力、抗病防病能力的效果较为显着。
重要的是这些养殖昆虫的使用方法,可以直接将这些养殖昆虫打浆、酶解后直接使用,显着增加了这些原料中的生理活性有效性,依赖水产饲料高温制粒的湿热、温度实现这类原料的安全性。
在城市餐厨垃圾处理较好的地区,这些餐厨垃圾经过高温、压榨处理,对液体进行油、水分离,油脂用于生物柴油生产、压榨的水则用于沼气生产,而固形物质则用于生长速度快、生产周期短的蝇蛆生产,可以有大量的鲜活的蝇蛆满足需求。这些蝇蛆经过蒸汽杀死蝇蛆、再定量装盘,直接使用冰盘的冻板蝇蛆用于饲料生产。冻板的蝇蛆可以打碎后,放置5-6小时进行酶解,之后直接进入第二次混合机中使用。
由于资源量有限,用于常规饲料难以满足需要,则可以开发一些鱼、虾、蟹功能性饲料使用这类养殖昆虫浆。
4、藻类的选择和使用
功能性的寡糖和多糖、虾青素和一些藻类色素、海藻中的高不饱和脂肪酸等在水产饲料中具有重要的生理功能,如抗氧化损伤、抗自由基损伤和免疫系统维护等、以及养殖动物体色的维护与改善等功能作用。而藻类,包括淡水培养的小球藻、雨生红球螺旋藻,以及海藻等,可以作为水产功能饲料的重要原料进行选择和使用,用于常规的商品饲料,也可以用于阶段使用的水产功能饲料之中。
城市食品加工、鱼粉生产、单细胞生物如酵母培养等的废水处理,为这类藻类的规模化培养提供的资源条件,这类资源会逐渐增加,而正是水产功能饲料所需要的功能性饲料原料,应该引起我们的关注。
5、功能性脂肪酸原料的选择和使用
饱和脂肪酸可以在肌肉中增加脂肪的沉积量,使用猪油、低熔点的棕榈油等可以对养殖动物实现育肥的目标。饱和脂肪酸在肌肉的沉积可以改变肌肉的结构形状、改变肌肉的风味,这为通过饲料途径实现对养殖水产动物肉质调控提供了可能性。
养殖动物必需的亚麻酸在目前的植物油脂和动物油脂中还难以满足,而花椒籽、亚麻籽、橡胶籽等原料中含有较高含量的亚麻酸,为水产饲料提供的亚麻酸的原料。这些脂肪酸的沉积是否可以改善养殖渔产品肉质的营养平衡性和肉质的可食性和风味?这值得研究。
6、增强养殖动物免疫防御能力和维护健康的饲料物质选择和使用
肉碱和胆汁酸对于维护养殖动物健康,尤其是维护胆汁酸的肠肝循环和预防脂肪肝的形成具有很好的效果,我们的研究也发现,在氧化油脂损伤作用下、异育银鲫在重大疾病情况下,胆汁酸的肠肝循环发生障碍,导致血液、肠道内胆汁酸含量的不足,而补充的外源性胆汁酸则可以修复肝胰脏和肠道黏膜的损伤。高油脂饲料中,肉碱辅助养殖动物对饲料脂肪作为能源物质消耗,节约饲料蛋白质的效果也是明显的。因此,肉碱和胆汁酸混合使用对于脂肪的利用效果、对于肝胰脏和肠道健康的维护效果都具有正面的作用。这是水产饲料功能和水产功能性饲料应该考虑的一类选择。
微生物发酵产品、功能性寡糖或功能性多糖产品,对于维护肠道黏膜结构与功能的完整性具有良好的作用效果。而肝胰脏和肠道黏膜结构与功能完整性的维护,对于养殖动物健康维护、对于养殖动物抗病防病和免疫防御系统结构和功能完整性,都有正面的使用效果,也是水产饲料功能和功能饲料的一类选择。
天然植物如黄芩、黄芪、茶叶、板蓝根等含有多种免疫增强物质、抗氧化损伤的物质、抗自由基损伤的物质,采用破壁粉碎和蒸馏萃取、浓缩,可以得到这类天然植物产品用于饲料,对于增强饲料的免疫防御功能、抗氧化和抗自由基功能,对于改善养殖水产动物肉质、改善肉质风味等也显示出正面的效果,也是水产饲料功能和功能饲料的一类选择。这类选择的目标不再是为了杀死病原微生物,而是为了维护养殖动物的生理健康、维护免疫防御系统的结构与功能完整性、修复主要器官如肝胰脏和肠道黏膜等为主要目标。

世界经济发展处于一个转折时期,在全球化的资本市场、金融市场出现问题的情况下,都把目光转向了制造业,意识到资本、资金在全世界无论如何运转,还是得要有制造业、还是得要有适应市场需求的产品才能实现资本的增值。对于中国而言,如何以中国制造的产品参与全球贸易、并适应全球化的市场需求是一个重大的问题;同时,国内社会、经济的变化导致市场需求的变化,我们的制造业如何适应这个重要的变化也是一个重要的问题。中国的农业以前是以满足对口粮和肉食的需求、满足农民的生存作为主要的任务,而在全球贸易的大环境下,人民对口粮、肉食的需求和保障可以从全球的粮食市场、动物食品市场获得满足,更重要的是,我们所生产的粮食、肉食也需要参与全球化的市场交易,对产品质量的要求需要达到全球化的标准。现代背景下,中国农业的任务是农民经济收益的问题、致富的问题,农民不能成为贫困人群,农业产品必须是能增值、获得经济效益的产品,农民要逐渐富裕起来;更为重要的是,农业还承担了生态环境保护的问题,东部沿海地区因为工业的快速发展农业被动萎缩、西部生态环境又极度脆弱的现实条件下,农业、牧业还承担着生态保护的重任。
如果在这个背景下,来认识我们现在的水产养殖业和水产饲料工业的发展,就必须寻求产业发展方式的转变和产品质量的升级,未来的时代是产品质量需求的时代,我们的水产品、我们的饲料产品只有适应时代的变化、适应市场的需求,才能获得发展的机遇、企业才能生存。
一、养殖的水产品要适应消费市场对水产食品的需求
水产食品需求市场发生了怎样的变化?
对于国内市场,我们经历了不够吃、有吃的、吃得饱、吃不完的变化,我们经济得到了快速的发展,人们也不差钱了,尤其是中产阶层的出现,现今的需求变化了,是要吃得好、吃得安全了。这对水产品的质量提出了安全性、可食用性、营养性的问题,要求养殖的水产品安全质量高、食用质量高、营养价值高的问题,我们养殖的水产品要好看、好吃、更要安全,这已不再是数量的满足,更是质量的满足。
对于国际市场而言,养殖水产品的质量要求更高,而我们养殖的水产品因为质量不高所以价格低,养殖效益低,很难参与国际市场的竞争。欧洲一条三文鱼可以在全世界卖、且高价地卖,而我们每年6000万吨左右的水产品只能在中国卖、还得低价卖,这种形势要得到改变,唯有从提升养殖水产质量入手、改变养殖方式、改变养殖模式入手,全面提升养殖水产品的产品质量,参与全球化的水产品市场竞争,满足我们已经改变了国内、国际水产品市场需求。
通俗地讲,消费市场需要好看的鱼、好吃的鱼、更安全的鱼、营养价值更平衡的鱼。
二、水产养殖业要适应消费市场对水产品质量的需求
水产养殖业如何才能生产出更多的好看的鱼、好吃的鱼、更安全的鱼、营养价值更平衡的鱼?这需要从养殖过程管理、养殖环境控制、养殖投入品控制和养殖品种改良等方面入手,深根细作,利用这个平稳发展时期,做好功课,期待未来消费市场的活跃、更大的市场需求。有以下个人看法,供参考。
1、放弃单纯最求高产的养殖目标,寻求合理的养殖单产
高密度养殖一度成为技术领先的代表,而高密度下病害发生率显着增加,导致药物使用量、药物种类显着增加,养殖池塘成为了抗药菌的筛选容器,养殖的水产品安全性、可食用性显着下降;同时,过高的养殖密度导致饲料营养水平的显着增加,饲料的营养水平远远超出同种类低密度下的正常营养需求,在养殖动物对饲料氮、磷等整体利用率不足30%的情况下,养殖水域环境的负荷显着增加,其结果是水质恶化程度增高、水质控制的成本也显着增加。
每一个养殖水体、每一个养殖动物,在一定的养殖时期,都有一个合理的养殖密度、合理的生长速度、合理的养殖单产的。因此,我们更应该研究这个合理的平衡点,以及在这个合理的平衡点下的水质控制、水产动物的生长、营养需求与饲料供给等,使养殖的水产品好吃、更安全、营养更均衡,满足消费市场的需求。
2、病害控制是关键点
如果不能有效控制病害的发生,养殖水产品的食用安全性就难以得到保障。从已经发生的情况看,对虾、中华绒螯蟹等已经经历了严重病害、严重疫病的灾难性过程,甚至连一般性认为抗病力很好的鲫鱼、鲤鱼都在遭受着重大疫病的爆发和灾难性的经济损失。这应该引起我们的反思,为什么会这样呢?怎么办呢?
重大疫病、疾病的预防和控制,需要从养殖动物自身去寻找解决的办法。
水产动物的抗病、防病需要依赖自己的免疫、防御能力实现,外界药物的使用只是短时间对病原生物数量的控制。药物并不能帮助鱼体对损伤的器官和组织进行修复,一旦药物失效后,鱼体还将感染其他病原生物。
只有在养殖动物自身免疫防御系统受到损伤的情况下,才会导致疾病、疫病的发生。而养殖动物主要器官组织、生理健康受到严重损伤,自身的免疫、防御能力显着下降的时候,池塘中本身也含有多种病原生物,此时,何种病原生物对健康损伤的鱼体进行感叹、并成为主要病原生物,也是一种随机性的、必然发生的事情了。
是什么原因导致了养殖动物自身免疫、防御系统的破坏和损伤呢?
种质质量是原因之一,我们长期以内塘养殖的鱼、虾、蟹作为繁殖亲本,多代繁殖后其后代的抗病力、防御能力自然会下降。养殖过程药物的使用也是主要原因之一,高密度、不清塘的养殖方式下,病害发生概率高,多种类药物、原药、农药的使用虽然短暂地杀死了病害生物,同样也造成了养殖水产动物的损伤,当药效散失之后依然感染其他病原生物,病害发生概率会更大。饲料质量也是原因之一,以前的饲料只能是满足养殖动物的快速生长和高效的转化效率,而不会过多注重对养殖动物健康的损伤作用,以及对损伤的器官组织进行修复作用。
因此,对重大疾病、疫病的控制,首先要从种质着手,具有一定野性的、抗病力强的苗种是重点。其次,限制剧毒性药物的使用,限制原药、农药的使用,要逐步形成不要药物的疾病、疫病控制技术体系,使用传统的生石灰、食盐杀菌等方式。第三,养殖水质的生物控制技术要大力推广和采用,依赖生物细菌等消耗、转化养殖水体有机物质,并利用藻类改善养殖水体质量、增加氧气含量。对养殖水体的菌相平衡、藻相平衡控制技术和方法进行系统研究,并依赖生物调控水质,杜绝使用药物控制水质的方法。第四,强化通过饲料途径对养殖动物身体健康的维护、对养殖动物损伤的修复作用,尤其是对养殖动物自身免疫、防御系统的维护和损伤的修复,采用的技术对策包括提高饲料营养的利用效率、饲料营养的更平衡、饲料物质对养殖动物生理代谢平衡的维护以及损伤的修复作用、对养殖动物抗氧化损伤能力的维护与损伤修复、对养殖动物体内抗自由基能力的维护与损伤修复、对养殖动物自身免疫防御系统的维护与损伤修复等。总体而言就是显着改善饲料的功能作用,饲料不仅仅是营养的满足,更是对养殖动物代谢平衡、生理健康功能的满足。
因此,研究非药物的、生物途径的水质控制、饲料途径的健康维护与病害控制养殖、鱼种质量控制等要逐步形成系统化的技术体系,实现养殖过程中对水产动物的病害非药物控制的技术体系和技术方法。
3、生物途径的水质控制和养殖过程控制技术体系要系统化
要树立为了“一片肉”、为了“一条鱼”的养殖过程控制观念,即树立养出一条更安全的鱼、更好吃的鱼、营养更全面的鱼的养殖过程控制的观念。
养殖过程控制就是对水体质量的控制、鱼体病害的控制、饲料的选择和投喂的控制。水体中,养殖动物排泄的废物、散失的饲料是水体主要有机物质的输入,可以依赖水体细菌等进行转化和分解,维持水体合理的菌相平衡是技术的关键点;水体藻类是水体溶解氧的来源,也是水体色泽控制、水体生物量控制的关键点,合理的藻相平衡是目标。要限制药物对池塘消毒、要限制药物对鱼体消毒、限制药物对病害的控制等技术方法。
4、高质量的养殖水产品要实现品牌化和感官化
安全的、食用价值好的、营养更平衡的水产品在目前阶段需要更大的投入,养殖成本更高,需要有更高的市场价格才能保证养殖者的经济利益,而只有品牌化的方式可以提高养殖产品的市场价值和价格,这是高质量水产品的发展目标,需要有品牌。
但是,很现实的一个问题是,高质量的、品牌化的水产品如何得到市场的认可,消费者如何接受更高的市场价格?我们养殖的有机水产品、绿色水产品、无公害水产品等,都有一个严格的、系统化的认证和养殖过程控制程序,实现了对高质量品牌水产品的质量形成过程和评价体系,而消费者如何认可这就是高质量的、品牌化的水产品?消费者不会去看你的产品检测指标、也不会去看你的养殖过程,主要就是靠吃的感觉、靠吃后的生理感觉和反应等。因此,如果能够保障高质量的、品牌化的水产品好看(鱼体形体、色泽、体表完整度等,与普通水产品看起来就是不一样)、好吃(吃起来口感好、味道好,吃起来就是与普通的水产品不一样的感觉)、高质量、更安全,这样的话,消费者接受起来容易了,高质量的、品牌化的水产品的市场就会逐渐好起来了。
养殖过程控制中,要重点关注对鱼体外观形态的维护、对水产品安全质量和营养质量的维护,生物途径的水质控制、饲料途径的对病害控制和对肉质改善的作用、对养殖动物形体的控制等技术主要的技术要点。
“瘦身鱼”就是一种简单、有效的调控鱼体肉质、肉质口感的方法。
三、水产饲料产品要适应对养殖水产品质量的需求
养殖水产品要好看、好吃,要吃的安全、吃的营养,除了养殖过程管理、生物途径的水质控制外,饲料是鱼体生长的主要物质和能量来源,重要的就是饲料产品质量的提升,这是水产饲料产品质量提升、水产饲料企业转型升级的重要技术内容。
1、水产饲料企业增值方式要以提升饲料产品质量为主导
水产饲料企业产销规模的边界在哪里?目前看,集团性企业水产饲料的总量200万吨似乎成了“天花板”,而这样的规模在世界性的水产饲料企业也是一个很大的规模了。单一的水产饲料企业的规模能够发展到多大的规模?目前,年产销30万吨似乎也是一个边界点了。
作为一个水产饲料企业,我们是否知道自己合理的产销规模边界点和利润的边界点?在中国水产饲料总量2000万吨这个边界点下,不同的饲料企业、依赖不同的增值方式,如利用资本、低价营销,在强力地抢占市场份额,企业之间形成很是惨烈的“相互踩踏”形势。这需要我们以冷静的思维来分析水产饲料的增长方式了。
以资本为后盾,强力抢占市场份额,这本无非议。但水产养殖业和水产饲料产业的特点所决定,抢占市场的着力点在哪里?以宾馆、以会场作为销售点,还是以池塘、以养殖现场作为销售点?饲料是以低价格、以高返销回报作为销售竞争力,还是以产品质量、以养殖技术服务作为竞争力?饲料质量和价格是人说了算,还是以养殖动物说了算?
如果我们设想另外一种形势,每个饲料企业都知道自己的产品产销规模的边界、利润的边界,选择其合理的发展数量规模、合理的市场份额、合理的利润,以饲料产品质量为技术核心去赢得市场、以养殖技术服务区稳定市场,从而获得稳定的、合理的利润,情况是不是很好很多呢?也就有心思去研究饲料产品质量问题、去研究提升产品质量的技术的问题、去研究养殖技术服务的问题,在这样的形势性,每年可以获得的利润也是可以预测的、也是有保障的,企业之间有技术和市场的竞争、但不会形成相互踩踏的局面。相互竞争总会比相互踩踏好很多。
水产养殖业的养殖产品要适应消费市场对养殖水产品质量的需求,水产养殖业需要发生深刻变化,同样的原理,水产饲料产品要适应养殖业的市场需求,只有满足养殖业的需求才能有生存和发展的机遇。水产养殖业有什么的样的需求?这在前面已经做了分析,要生产出更多的好看的鱼、好吃的鱼、更安全的鱼、营养更平衡的鱼,需要可以在全世界卖的鱼。水产饲料企业要研究相应的养殖技术、要提升自己的饲料产品质量去满足这个需求。
为了养殖生产得到更多好看的鱼、好吃的鱼、更安全的鱼、营养价值更平衡的鱼,养殖业需要什么样的饲料产品?这就是我们目前需要研究的重大问题,也是饲料产品质量提升、水产饲料产业转型升级的发展方向。
2、水产饲料的功能与水产功能饲料
围绕要养殖出更多的“好看的鱼、好吃的鱼、更安全的鱼、营养价值更平衡的鱼”目标,水产饲料质量需要发生怎样的变化?
水产饲料以前的职能主要是使养殖的水产动物生长速度快、饲料转化效率高、养殖渔产品的饲料成本低,这就是水产饲料的主要职能。但是,满足这个职能的饲料可能导致的问题是:养殖水产动物的抗病、防病能力如何得到保障?养殖水产动物的抗逆境、抗应激能力是否能得到保障?养殖水产动物的体型、外观色泽、体色等是否能够得到保障?养殖水产动物的食用价值如肉质、口感是否能够得到保障?养殖渔产品是否能够满足“吃鱼更健康”的市场需求?
因此,水产饲料的职能或功能已经发生了重大的变化,客观地分析,目前的水产饲料功能还不能完全满足上述要求。当然,单纯靠水产饲料也是不能完全满足上述要求的,但水产饲料功能的调整可以在很大程度上帮助上述目标的实现。
新型的水产饲料功能应该包括:满足快速生长、高的饲料转化效率和低的养殖饲料成本;满足维护养殖水产动物生理代谢和生理健康、满足养殖水产动物主要器官组织不同类型损伤修复作用的需求;满足水产养殖动物免疫防御系统正常生理功能维护、尤其是损伤修复作用的需要;通过饲料途径实现对重大疾病、重大疫病预防、损伤修复、健康恢复等的需要;通过饲料途径实现对养殖动物形体、色泽等外观食用价值的需要;通过饲料途径实现对养殖动物肉质改善、肉质风味改善、肉质营养平衡的需要。这需要我们做更多、更深入、更系统的基础研究和技术研究,并全面提升饲料产品质量、提升饲料产品功能,开发适应不同需求的功能性饲料。
要在满足养殖生产需要的商品饲料中,全部实现上述饲料功能是难以做到的,有些功能对于常规商品饲料也是不需要的,因此需要可以满足不同需要的、阶段性使用的饲料,可以称为功能性的水产饲料。
以饲料营养素平衡、饲料可消化性、饲料安全性、饲料矿物质与鱼体体型、动物健康维护和损伤修复、抗应激与免疫防御系统维护等为核心内容,全面提升常规养殖用饲料产品的质量;以满足养殖动物苗种期营养需要、养殖动物体色需要、肉质改善需要、越冬或抗逆境需要、预防重大疾病和疫病需要等为目标,开发相应的阶段性使用的、功能性水产饲料。
四、水产饲料功能与饲料原料
饲料功能的实现是以功能性的饲料原料为基础的,要满足饲料功能的需要,就需要有相应的功能性的饲料原料。
1、动物性原料的酶解技术与酶解产品
常规的动物性蛋白质原料如鱼粉、肉粉、血球粉等一般采用蒸煮、压榨、烘干的生产流程得到,由于高温导致营养素的损失、尤其是一些具有生理活性的热敏感物质的损失,甚至可能产生一些有毒有害的物质。
酶解技术是利用原料中的酶、或者添加的外源性酶,主要是蛋白酶,对新鲜的原料进行酶解,将大分子物质进行有效的降解,增加原料的可消化性、增加原料的生理活性物质的种类和含量,可以使有限的动物蛋白质资源可利效率更好。
酶解之后的动物蛋白质原料不再进行烘干处理,避免湿热、高温和高压处理,将高含水量、高油脂含量的动物蛋白原料直接使用,作为一类原料直接进入饲料配合和生产流程,可以更好地保全原料有效性、更好地保全热敏感物质生理活性,最终提升饲料产品的有效性、提升饲料产品的生理功能性。
这类原料中,鱼溶浆、酶解的肠膜蛋白粉等已经应用到了水产饲料中,且显示出很好的养殖效果,包括饲料的养殖效果、促进摄食的效果、对养殖动物健康维护的效果等,这是提升水产饲料产品质量、控制饲料产品成本的有效技术对策。
同样的原理,可以对猪肉渣、鸡肉渣、鸭肉渣、牛肝、鸡肝、动物血液、动物羽毛、动物毛发等进行酶解处理,得到相应的肉浆、肉膏等,同样以高含水量、高油脂的浆、膏直接进入饲料生产流程,应该可以显着提升饲料产品质量、有效控制饲料产品的生产成本。
如果采用真空、低压浓缩技术和设备来蒸发大部分水分,可以将酶解的浆、膏的含水量控制在20%-30%,在饲料生产中使用更为方便。
2、植物性原料的发酵技术与发酵原料
植物性的饲料有细胞壁和部分抗营养因子,采用微生物发酵技术可以提高植物性饲料的消化利用效率。
重要的是,很多的研究发现,微生物次级代谢产物如酵母类产品可以显着改善养殖动物的肠道功能,维护胃肠道黏膜的结构完整性和功能完整性。
如果将植物性原料的发酵处理与获得微生物次级代谢产物2个目标结合,就可以通过对植物性饲料原料的发酵处理实现目标。同样的,高含水量的原料直接在饲料生产流程中的使用也避免了发酵原料的高湿热、高温对热敏感物质的破坏作用,湿的发酵原料在水产饲料中的使用已经显示出很好的养殖效果、很好的肠道黏膜结构与功能维护效果、对养殖动物免疫防御增强的效果。
如果以满足蛋白质需要,可以用豆粕、花生粕、芝麻粕等作为发酵的原料,也可以将这些高蛋白的植物性原料与鱼溶浆、鱼浆、肉浆等混合发酵,其饲料效果更好。同样的,如果采用真空、或低压浓缩技术和设备,可以将大部分的水分蒸发,则可以增加这类原料在水产饲料中的使用量。
3、昆虫原料的选择和使用
以蝇蛆、黑水牤、黄粉虫等为代表的养殖昆虫在水产饲料中使用,可以提高饲料的功能性效果,尤其是增强免疫防御能力、增加抗应激能力、抗逆境能力、抗病防病能力的效果较为显着。
重要的是这些养殖昆虫的使用方法,可以直接将这些养殖昆虫打浆、酶解后直接使用,显着增加了这些原料中的生理活性有效性,依赖水产饲料高温制粒的湿热、温度实现这类原料的安全性。
在城市餐厨垃圾处理较好的地区,这些餐厨垃圾经过高温、压榨处理,对液体进行油、水分离,油脂用于生物柴油生产、压榨的水则用于沼气生产,而固形物质则用于生长速度快、生产周期短的蝇蛆生产,可以有大量的鲜活的蝇蛆满足需求。这些蝇蛆经过蒸汽杀死蝇蛆、再定量装盘,直接使用冰盘的冻板蝇蛆用于饲料生产。冻板的蝇蛆可以打碎后,放置5-6小时进行酶解,之后直接进入第二次混合机中使用。
由于资源量有限,用于常规饲料难以满足需要,则可以开发一些鱼、虾、蟹功能性饲料使用这类养殖昆虫浆。
4、藻类的选择和使用
功能性的寡糖和多糖、虾青素和一些藻类色素、海藻中的高不饱和脂肪酸等在水产饲料中具有重要的生理功能,如抗氧化损伤、抗自由基损伤和免疫系统维护等、以及养殖动物体色的维护与改善等功能作用。而藻类,包括淡水培养的小球藻、雨生红球螺旋藻,以及海藻等,可以作为水产功能饲料的重要原料进行选择和使用,用于常规的商品饲料,也可以用于阶段使用的水产功能饲料之中。
城市食品加工、鱼粉生产、单细胞生物如酵母培养等的废水处理,为这类藻类的规模化培养提供的资源条件,这类资源会逐渐增加,而正是水产功能饲料所需要的功能性饲料原料,应该引起我们的关注。
5、功能性脂肪酸原料的选择和使用
饱和脂肪酸可以在肌肉中增加脂肪的沉积量,使用猪油、低熔点的棕榈油等可以对养殖动物实现育肥的目标。饱和脂肪酸在肌肉的沉积可以改变肌肉的结构形状、改变肌肉的风味,这为通过饲料途径实现对养殖水产动物肉质调控提供了可能性。
养殖动物必需的亚麻酸在目前的植物油脂和动物油脂中还难以满足,而花椒籽、亚麻籽、橡胶籽等原料中含有较高含量的亚麻酸,为水产饲料提供的亚麻酸的原料。这些脂肪酸的沉积是否可以改善养殖渔产品肉质的营养平衡性和肉质的可食性和风味?这值得研究。
6、增强养殖动物免疫防御能力和维护健康的饲料物质选择和使用
肉碱和胆汁酸对于维护养殖动物健康,尤其是维护胆汁酸的肠肝循环和预防脂肪肝的形成具有很好的效果,我们的研究也发现,在氧化油脂损伤作用下、异育银鲫在重大疾病情况下,胆汁酸的肠肝循环发生障碍,导致血液、肠道内胆汁酸含量的不足,而补充的外源性胆汁酸则可以修复肝胰脏和肠道黏膜的损伤。高油脂饲料中,肉碱辅助养殖动物对饲料脂肪作为能源物质消耗,节约饲料蛋白质的效果也是明显的。因此,肉碱和胆汁酸混合使用对于脂肪的利用效果、对于肝胰脏和肠道健康的维护效果都具有正面的作用。这是水产饲料功能和水产功能性饲料应该考虑的一类选择。
微生物发酵产品、功能性寡糖或功能性多糖产品,对于维护肠道黏膜结构与功能的完整性具有良好的作用效果。而肝胰脏和肠道黏膜结构与功能完整性的维护,对于养殖动物健康维护、对于养殖动物抗病防病和免疫防御系统结构和功能完整性,都有正面的使用效果,也是水产饲料功能和功能饲料的一类选择。
天然植物如黄芩、黄芪、茶叶、板蓝根等含有多种免疫增强物质、抗氧化损伤的物质、抗自由基损伤的物质,采用破壁粉碎和蒸馏萃取、浓缩,可以得到这类天然植物产品用于饲料,对于增强饲料的免疫防御功能、抗氧化和抗自由基功能,对于改善养殖水产动物肉质、改善肉质风味等也显示出正面的效果,也是水产饲料功能和功能饲料的一类选择。这类选择的目标不再是为了杀死病原微生物,而是为了维护养殖动物的生理健康、维护免疫防御系统的结构与功能完整性、修复主要器官如肝胰脏和肠道黏膜等为主要目标。

现代渔业发展的重要方向是提升水产养殖产品的质量,包括营养质量、卫生与安全质量、食用质量等。水产养殖产品的质量受到养殖动物种类(不同种类所具有的营养质量有差异)、病害与药物的使用(药物残留)、水域环境(风味、安全质量)、饲料质量(风味、安全质量)等的直接影响。其中,养殖水产动物的病害防控成为重要节点。如果养殖水产动物健康、具有很好的抗病防病能力,在实际养殖生产过程中,既可减少对水体、池塘、水产动物消毒、杀菌、杀虫等药物的使用,且由于病害的减少,也可减少养殖过程中水产动物防病、治病的药物使用,其结果是养殖的水产品中药物残留、有害物质残留等得到有效的控制,可以有效保障水产养殖产品的食用安全质量。同时,也可以显著提升养殖的水产动物成活率和生产性能,获得更多的水产养殖产品产量,并取得更好的养殖经济效益。

因此,养殖水产动物的病害防控成为养殖过程管理的关键性技术内容,而养殖过程中,非药物的病害防控技术就是现代渔业发展的重要方向。水产养殖动物的病害是如何发生的?如何进行养殖过程的非药物病害防控?水产养殖动物病害防控与营养、饲料有何关系?即从饲料途径如何实施对水产养殖动物的病害防控?

一、“养重于防”是水产动物病害防控理念的进步

对于水产养殖动物病害防控,“防重于治”的理念被广泛地接受和实施,在养殖生产过程中,做好重大疫病、主要疾病的预防,包括对养殖动物种苗及其养殖过程中水产动物的病害检测、池塘的消毒、水体消毒、定期预防等技术手段得到广泛的应用,也取得重要的效果。但是,在“防重于治”理念下对重大疫病、主要疾病的防控技术手段中,主要还是采用药物,包括消毒药物、杀菌药物、杀虫药物、杀藻类和水生植物的药物等以杀灭病原体为主要目标。同时,在疾病的治疗过程中,基本上也是采用药物、立足于杀死或抑制病原生物的技术对策和技术方案。其重要后果是,一方面,药物对水产养殖动物自身的生理健康造成较大的伤害,包括动物组织结构的损伤和功能性的损伤,造成水产动物在一定时期内自身免疫防御能力的显著性下降,严重的可能造成二次感染、再次发病。另一方面,养殖过程中使用的药物依然残留于水体环境之中,并残留或富集于养殖的水产品之中,造成养殖水产品食用安全质量的下降。

“养重于防”中的“养”是指“养殖过程”,包括养殖动物的种苗质量、养殖环境如池塘和水体质量、养殖动物摄食的食物或饲料的质量、养殖过程的生产管理技术等,即强调“养殖过程”的非药物的、基于水产动物自身生物学属性的、基于养殖水产动物生活环境的自然化过程,包括过程中的投入品、过程系统化的管理技术等。因此,“养重于防”的基本理念是:基于养殖动物自身生物学属性的、基于养殖动物自然化的生活环境的“养殖过程”和“养殖过程的系统化的管理技术”。

“养重于防”对于水产动物疫病防控的基本理念是:养殖动物的种苗具有良好的种质质量,基于养殖动物自身的生理和生长过程保持一定的生长速度,获得营养全面且安全的饲料物质,转化为养殖的水产品物质,生活于适合养殖动物生存和生长的水域环境中,依赖自身的生理健康(主要器官组织结构完整性和功能完整性)和免疫防御能力(免疫防御系统的结构与功能完整性)抵御病害的发生、发展,依赖自身生理健康修复因外界因素受到的组织结构损伤、自我调整生理代谢功能的失调等。其主要原则是尊重养殖动物自身的生物学属性、维护水产动物自身主要器官组织结构和功能完整性、提供合适的生活环境,尽量控制对养殖动物受到过度的应激压力、控制强刺激性或剧毒性的药物对水产动物的伤害等,依赖水产动物自身、而不是药物实现对病害的防御和治疗。也就是一个尊重生物、尊重自然水域环境的养殖过程及其过程的量化管理,而不是药物的、违反自然的养殖过程和过程控制技术。

这种条件下获得的养殖水产品食用安全性、食用价值得到有效保障,较以前生产方式获得的养殖水产品,其安全质量、食用质量得到显著提升,因此是顺应现代养殖理念的水产动物重大疫病、主要疾病的防控理念。

二、种苗质量与饲料质量的关系

种苗质量包括繁殖用亲本质量和繁殖得到的鱼苗质量。对于养殖生产和重大疫病防控而言,以下几个重要问题是需要关注的。

1.繁殖亲本来源及其质量对苗种质量有决定性的影响

目前国内养殖的淡水鱼类、中华绒螯蟹等,其亲本来自于自然水域环境、还是来自于池塘培育的后代选育的亲本,其繁殖的后代质量差异较大。一般情况下,自然环境选育的亲本繁殖的后代在生长速度、抗病防病等方面要优于池塘养殖群体选择的亲本。尤其是草鱼、团头鲂、鲤鱼、中华绒螯蟹等。

2.亲本的营养和饲料对卵子、精子质量有重要影响

作为繁殖用的亲本,在营养需要和饲料方面与用于食用水产品养殖的饲料及其营养组成有较大的差异,这也是亲本营养学的重要研究内容。主要体现在脂质营养、蛋白质营养和矿物质营养等方面,包括营养素种类、含量和比例关系。卵细胞直径大、细胞质中沉积的营养物质多,精子的活力强,卵子受精后发育较好,所得到的苗种质量更好。因此,水产动物亲本的饲料,需要的蛋白质、脂类、矿物质类等与商品水产动物养殖的饲料有很大的差异。例如,水产动物亲本饲料中,需要较多的卵磷脂、高不饱和脂肪酸(如EPA、DHA),以及更多的沉积性蛋白质(而不是结构性蛋白质),这些脂类物质和沉积性蛋白质能够更多地沉积于卵细胞的细胞质中,使卵子的直径、体积等更大。受精卵在发育过程中,水产动物与其他动物受精卵发育过程类似,在原肠胚以前,受精卵发育的遗传信息主要来自于卵细胞的细胞质中RNA、即母原RNA,同时,胚胎发育至卵黄消失、消化道贯通(口、肛门形成)、具有一定摄食能力之前,其发育所需要的营养物质全部来自于卵细胞(卵黄)的营养物质。因此,卵细胞、精子的质量对于胚胎发育、鱼苗的质量具有非常重要的作用。

目前关于繁殖用亲本的营养需要研究不多,而相应的亲本专用饲料也缺少,多数是将水产动物饲料作为繁殖用亲本饲料,由此造成亲本质量和苗种质量不稳定。这种情况在逐渐得到改善,从养殖角度考虑,可以选择以自然水域选择的亲本、使用繁殖用水产动物亲本专用饲料养殖的亲本繁殖的鱼苗是可行的。

3.部分病原生物具有垂直传播的途径

病原生物的垂直传播途径是指:病原生物在亲本中寄生、存在,可以通过卵子、精子传递给其繁殖的后代——苗种体内。例如,目前研究发现的斑点叉尾疱疹病毒、鲫鱼的疱疹病毒均有垂直传播途径的存在。这样的结果就是,斑点叉尾、鲫鱼如果繁殖用的亲鱼带有这些病毒,这些病毒可以在卵细胞中存在,并通过受精卵的胚胎发育后传递给其苗种。

淡水虾、海水虾的病毒一般具有垂直传播途径的存在。从养殖角度考虑,对繁殖用亲鱼、购买的苗种进行相关的病毒检测或其他病原生物检测就具有非常重要的意义。

三、春季及夏初(2-4月)水产动物病害防控与饲料质量的关系

在春季、夏初的2、3、4月(清明节之前)养殖时期,存在一些模糊的甚至是错误的认识,从而导致错误的过程管理和技术对策。

这段时期最大的特点是冬季结束而进入春季、夏季初期,气温、水温由一年中的最低点逐渐升高,但水温、气温依然较低,在我国除东北、西北和华北外(这些地区可能还处于冰冻期)的多数地区,水温逐渐升高、但依然处于18℃以下的时期。我国主要淡水养殖鱼类在水温10℃以上才开始有摄食活动,而在18℃水温以下,主要养殖鱼类很难有显著的生长表现。

因此,这个时期可以大致总结的几个要点是:①养殖水产动物渡过冬季低温、渡过一年中最低温度点之后,水产动物体内的生理代谢活动随着水温的逐渐上升而开始活跃、逐渐增强。②在营养学方面,因为停止摄食而以消耗体内在秋季存储的营养物质如脂肪、蛋白质和糖等为主要能量来源(因水温低,能量的消耗也很低),多数种类在水温达到10℃左右才开始摄食食物的活动,可以获得外界食物的能量来源。③这个时期的水产动物因为内源性物质消耗,水产动物的体质(运动能力、抗病防病能力等)也是处于较差的时期。当然,由于水温低,一些病原性生物的活动能力、致病能力也相对较差,它们也随着水温的逐渐升高而增强活动能力、增强代谢强度。

因此,在实际生产中,养殖者就会产生一些认识误区,并导致一些技术上的错误方法,主要的表现为以下几种情况。

1.不投喂饲料

即使水温达到10℃及其以上,也不会投喂饲料。主要认识是:水产动物反正摄食不旺盛,即使摄食、消耗了饲料,水产动物也不会生长,反而浪费了饲料费用。

2.投喂质量很差的饲料或者单一饲料原料

基于这个时期水产动物摄食量很小或即使摄食了饲料也不生长的认识,在水温达到10℃左右,就选择廉价的饲料,或者投喂菜粕、小麦、玉米等单一饲料原料。

然而从养殖水产动物生物学属性、从自然水域环境的属性分析,水产动物经过冬季自身营养物质的消耗,属于自身生理活动、代谢、免疫防御能力较差的时期,随着水温的升高、摄取外界食物而逐渐进入生理活动、生理代谢的恢复时期。在水温达到10℃及其以上的时期,水产动物开始摄食外界食物。如果摄取的食物更容易消化、饲料物质更容易吸收,且摄取的饲料营养物质平衡性更好,摄取的饲料物质更有效,尤其是一些生理活性物质的摄取对水产动物生理活动、生理代谢的恢复则是非常必要的。如果水产动物的体质恢复得很好,则在后期、当水温上升到18℃以上时,水产动物自身的免疫防御能力就较强,抗病、防病的能力较强,可以有效减少病害的发生。

因此,在这个时期(当水温达到10℃左右时)要投喂饲料,且需要质量更好的饲料,不要不投喂饲料或投喂单一饲料原料,不要投喂质量差的饲料。如果这个时期养殖的水产动物恢复得很好,对于后期的生长、发育是非常重要的基础,同时,对于自身免疫防御能力的恢复和增强,也是重要的打基础的时期。

四、疾病高发期的疾病防控与饲料质量和饲料投喂

我国多数地区在4、5月是水产动物疾病的高发期,为什么呢?

1.从水产动物生物学属性分析,这个时期水产动物越过冬季、春季和夏初季节,水产动物自身的生理活动和生理代谢得到恢复、并随着水温的升高而逐渐增强。如果恢复得很好,则具有较好的抵御剧烈的应激压力、抵御病原生物感染的能力;而如果没有得到很好的恢复,则可能导致自身的免疫防御能力不足。

2.气温、水温处于逐渐升高、但由于“倒春寒”之类气候变化幅度非常大、风力、风向的改变也较为剧烈的时期。由此导致水域环境中生物生态环境、水体物理和化学因素处于剧烈变化、非常不稳定的时期,也由此导致养殖的水产动物处于一个高度应激状态的时期,自身的免疫和防御能力也是处于高应激、一定程度损伤而需要修复的时期。这个时期的水产动物病原生物感染的概率是最高的。

3.病原生物也是处于一种逐渐恢复生理活动、恢复代谢活动的时期,且随着水域环境条件的剧烈波动,水体生态系统中的各类生物尤其是病原生物的平衡状态处于极度不稳定的时期。这个时期由于水域生态系统的平衡状态尚未确立且极度不稳定,各类病原生物种类较多、数量也多,对水产动物感染的概率就很大。

因此,在上述条件下,水产动物自身的免疫防御能力处于不稳定状态、水产动物自身的生理活动和代谢也处于不稳定状态,感染病原生物的概率显著增加;水域环境中的病原生物也处于活跃状态,尤其是水域生态环境中各类生物因素和理化因素也处于不稳定状态。由此导致水产动物感染疾病的概率就很高,处于养殖生产周期中各类疾病的高发期。

这个时期的饲料需要有较好的营养质量、较好的卫生和安全质量,同时需要增加一些可以帮助水产动物健康损伤修复的饲料物质、需要增强水产动物免疫防御能力的饲料物质。在水温10~18℃期间,应该选择质量较好的饲料,并以饱食投喂为主,即以满足大多数水产养殖动物“吃饱”为主要的饲料投喂原则,而不是控制投喂量的限食投喂原则。当水温上升到18℃以上、25℃以下的时期,则需要控制饲料的投喂量,可以较正常饲料投喂量减少30%~50%进行投喂。

对于饲料质量控制,饲料蛋白质水平可以较7、8、9月低1~2百分点、油脂水平可以较7、8、9月的饲料高1~2百分点,以“低蛋白质含量、高油脂含量”为特征的饲料营养保障方案;可以保持较高含量的动物蛋白质原料(消化利用率和营养平衡性优于植物蛋白质原料);保持足量的维生素;饲料中补充适量的胆汁酸维护水产动物的肠肝胆汁酸循环而保护肝胰脏和肠道的结构和功能完整性;补充适量的天然植物(中草药),以抗氧化应激、抗自由基并修复肝胰脏和肠道损伤为主要目标选择天然植物(不是杀菌、杀虫的天然植物或药物);补充适量的微生物发酵原料,如酵母类原料和发酵饲料等以维护肠道黏膜的生长发育、维护好肠道的健康。

同时,对于池塘消毒、水体消毒和水质的调控,不要使用剧毒性的药物,以生石灰、食盐传统消毒物质进行池塘消毒;以生物制剂调节水质,水质调节以维护藻相平衡、菌相平衡为主要目标;加强增氧,包括机械增氧和水生植物增氧、藻类增氧为主。

五、病毒性疾病的防控与饲料质量和饲料投喂

相较于细菌、寄生虫性病原生物而言,病毒最大的特征就是不能独立存活,需要寄生在活的细胞中才能存活、增殖。对于细菌、寄生虫类病原生物的控制是以选择能够杀死或抑制细菌、寄生虫为主要目标的防控对策和技术方案,但对于病毒性疾病的防控则不同。

1.无论是人药,还是兽药,都缺乏可以直接杀死病毒的药物。因此,对于水产动物的病毒性疾病也缺乏可以直接杀灭病毒的药物。

2.病毒寄生在活的细胞中,缺少可以进入水产动物体内细胞中去杀灭病毒的药物和技术方法。例如,鲫鱼的疱疹Ⅱ型病毒是寄生在鲫鱼神经细胞中的病毒,没有药物能够进入鱼体神经细胞并杀灭疱疹Ⅱ型病毒。

3.水产动物对病毒性疾病的防御、对病毒的杀灭或控制,不是依赖药物,主要是依赖水产动物自身的免疫防御能力,包括体内的吞噬细胞、血清中的补体、抗体等吞噬被病毒损害的细胞和病毒。

因此,对于病毒性疾病的防控不能完全依赖于药物,更多的是依赖水产动物自身的生理健康、自身的免疫防御系统的作用。而水产动物自身的生理健康、自身的免疫防御系统与饲料营养和饲料投喂有很大的关系。

首先,对于病毒性疾病的防控不能采用毒性高、刺激性强的药物进行消毒、杀菌,这类药物可能导致水产动物生理健康受到影响、可能导致水产动物主要器官组织损伤,并导致水产动物免疫防御能力下降。可以采用刺激小的一些药物,且以控制细菌性并发症为主要目标,而不是以杀死病毒为主要目标。

其次,饲料营养质量很关键,要强化饲料的可消化质量和营养素的平衡质量。同时,增加饲料中可以修复水产动物主要器官组织损伤的饲料物质、增加提高或维护水产动物免疫防御能力的饲料物质等,依赖水产动物自身的生理健康和免疫防御能力抵御病毒性疾病的发生和发展(主要的饲料补充物质如前)。

第三,在发病期控制饲料的投喂量。病毒性疾病一旦发生,病情的发展速度很快,传播疾病的速度也很快。且一旦病毒性疾病暴发,对水产动物体内细胞的损伤和破坏作用也很大,包括对肠道、肝胰脏、肾脏等器官组织的损伤作用很大。一旦暴发病毒性疾病,可停止投喂饲料、换水、用药等活动,只是加强水体增氧。等待7~10天,增殖的病毒、损坏的细胞等会刺激水产动物自身的免疫防御系统,例如产生抗体、增加白细胞数量、增加吞噬细胞数量、增加体液免疫能力等,这些免疫应答的时间一般需要7~10天。之后,鱼体可以摄食少量的饲料,即可少量投喂一些饲料,观察养殖水产动物摄食情况和死鱼情况,逐渐增加饲料的投喂量。这种技术的结果就是:虽然不能控制病毒性疾病的感染、不能控制病毒性疾病的暴发,但可以有效控制发生病毒性疾病的水产动物的死亡率,可以有效减少经济损失。

第四,采用停止投喂饲料技术方案的最大技术难题是病毒性疾病与其他疾病(如细菌性疾病)并发症的防控。例如鲫鱼的大红鳃是细菌性疾病,而“鳃出血”是疱疹Ⅱ型病毒病,鲫鱼暴发了鳃出血病就得停止用药、停止投喂饲料等,且需要7~10天才逐渐恢复投喂饲料。而如果鲫鱼同时感染了大红鳃病原生物,并伴随着鳃出血病一起暴发,由于疱疹Ⅱ型病毒病不能用药、不能投喂饲料,但大红鳃则是需要用药的,鲫鱼就会因为大红鳃病没有受到药物控制而继续死亡、病情更为严重。

因此,针对病毒性疾病与其他细菌性疾病并发症的问题,首先要确诊病原生物,尤其是确定是否是病毒病暴发,例如鲫鱼鳃出血病则可以进行疱疹Ⅱ型病毒的定量检测。如果确定有病毒且是病毒性疾病暴发,依然要采取停止饲料投喂、停止换水等措施;其次,选择对水产动物刺激性小、对水产动物毒性小的药物来控制细菌性疾病的暴发,例如一些含有机碘的药物刺激性相对较小,可以选择使用。

六、甲壳动物蜕壳期病害防控与饲料质量

养殖的甲壳动物包括中华绒螯蟹、南美白对虾、青虾、罗氏沼虾等虾蟹水产动物,甲壳动物生长与鱼类最大的不同是:甲壳动物是阶梯式的生长方式,而不是鱼类连续性的生长方式。甲壳动物是蜕一次壳之后,快速吸收水分、体积快速增加,24小时内新的外壳硬化(矿化),体积不再增加。之后摄食的饲料或食物中的营养物质逐渐替换体内的水分、充实体内空间,等待下一次的蜕壳。蜕一次壳,体重和体积则生长一次,所以称为阶梯式的生长方式。

如果甲壳动物不能蜕壳,或不能按照其生物学属性正常时间蜕壳,则不能再有体重和体积的生长,这就是实际养殖生产中常见到的“老头蟹”“铁虾”。在蜕壳期新的壳还没有完全硬化之前,是甲壳动物最危险、抵抗能力最弱的时期,也是受到敌害生物(包括同类动物)、受到病原生物感染最危险的时期。而甲壳动物能否自然、顺利蜕壳,蜕壳后的体积和重量的增加量、新壳的硬化效果和速度等,与其蜕壳前期的营养、生理代谢有直接关系。

从营养学角度分析,虾蟹类甲壳动物与鱼类等水产动物最大的差异在于:对蜕壳前后的营养需要有很大的差异。

1.常规营养需要的满足不仅仅是蜕壳前后,而是整个生长期,所以,虾蟹类饲料需要更多的动物蛋白质、油脂和适量的高不饱和脂肪酸、矿物质等。值得注意的是,不是饲料蛋白质要很高,而是饲料蛋白质的质量要好。

2.由于蜕壳后新壳需要快速硬化,所以,虾蟹类需要的矿物质量相对鱼类更高一些,在矿物质种类上,多数虾蟹种类是来源于海水、半咸水的,在长期进化过程中形成了对海水中主要矿物质的依赖性,因此,需要较高含量的镁、钙、铁、锌、铜等矿物质种类。

3.磷脂、胆固醇等营养素是虾蟹类自身不能合成或合成能力很低的,需要在饲料中进行补充。

4.蜕壳期虾蟹体内的激素水平相对较高,种类也较多,因此,饲料中应该补充甲壳素等物质,有利于虾蟹的蜕壳。在虾蟹饲料中,以虾粉、蟹粉、酶解虾膏或酶解蟹膏等饲料原料可以综合补充部分虾蟹营养物质,可以取得很好的养殖效果。

值得注意的是池塘养殖中华绒螯蟹、湖泊围网养殖中华绒螯蟹需要种植一定量的水草,从生态学角度和中华绒螯蟹生物学属性角度考虑,是提供水体中足量的溶解氧、提供蜕壳期虾蟹的栖息条件。而从营养学角度考虑,则是水草的根茎、嫩芽等也提供了部分营养物质,例如纤维素、维生素,尤其是部分色素物质如叶绿素、β类胡萝卜素、少量的虾青素等,这对于中华绒螯蟹是非常重要的。

因此,虾蟹饲料不同于鱼类饲料,更不能仅仅依赖单一的饲料原料如玉米、冰冻鱼、小麦、菜粕、花生粕、豆粕等来作为虾蟹的饲料,应该使用虾蟹专用饲料,且是质量很好的虾蟹饲料进行虾蟹的养殖。在虾蟹饲料中补充部分海藻如海带粉、浒苔粉、马尾藻粉也很必要。

来源:科学养鱼作者:江苏盐城市滨海县五汛镇政府
陈必丰苏州大学基础学与生物科学学院 叶元土

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